Cuisine De Zika II

Voici un plat des grandes occasions, le bey rouhou, recette inédite du terroir Bônois servi également à ramadan, un plat ou tajine à base beignets de poulet frit en sauce , il est présenté  avec des pois chiches sans autre légumes pour rester fidèle à la tradition,  pas d'olives ou autre, ici je l'ai accompagné avec des pommes de terre frites pour faire manger mes enfants un peu capricieux!

 Des morceaux de viande pour le fond de cocotte si le plat est présenté pour une occasion et des convives

1 poignée de pois chiches

Poulet en morceaux , quantité désirée

2 oignons hachés

2 bâtons de cannelle

1 c c de poivre

sel

safran facultatif

1 pincée de cannelle en poudre

3 c s d'huile neutre ( dans le temps on utilisait du smen ( beurre clarifié)

Placer les morceaux de poulet et de viande dans un faitout avec tous les ingrédients cités, faire revenir doucement

mouiller avec un peu d'eau , juste assez pour couvrir, fermer , et laisser cuire le poulet et viande

retirer les morceaux de poulet, pour les garder intacts et continuer la cuisson de la viande et pois chiches

une fois bien tendre , retirer la viande et désosser les morceaux les morceaux de poulet, réserver

filtrer la sauce!

Pâte à frire:

Selon la quantité du poulet , 

200 à 300 g de farine ( pour 6 personnes , j'ai pris 200 g)

2 gros oeufs

sel, poivre

eau, suffisamment pour obtenir une pâte consistante, qui couvre bien les morceaux

Chauffer de l'huile, et plonger les morceaux de poulet bien enrobés de pâte

cuire sur toute les faces

retirer, puis servir immédiatement avec de la sauce bien chaude que vous aurez filtrée.

 Ce plat n'attend pas, sitôt fait , sitôt servi afin d'éviter le ramollissement de la croûte !

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