Cuisine De Zika II

Cuisine De Zika II

KAMOUNIA , FOIE SAUCE PIQUANTE AU CUMIN

 

 

 

                  

 

          Ceci est un plat que l'on prépare exclusivement à la fête du sacrifice du mouton, fête religieuse musulmane.

 

           Cette recette se prépare obligatoirement dans une poêle ou une sauteuse.

 

           Elle est à base de foie d'agneau.

 

 Ma mère me raconte , parfois, qu' on lui ajoutait des moceaux de viande ou de poumons afin d'obtenir une quantité avantageuse, car le foie est consommé surtout grillé le premier jour.

 

          I l faut du foie,  quantité désirée,  4 à 5 gousses d'ail pour environ 200g de foie,  2cc de cumin en poudre, 1 grosse pincée de piments d'Espelette,  sel ( il faut y aller doucement), 1cc de concentré de tomates, à peine 1/2 tasse à café d'eau, 3cs d'huile et c'est selon le quantité de foie utilisé.

 

          L'ail, cumin et piments d'Espelette doivent être pilés.

 

 

          Dans l'huile chauffée, non brûlante, mettre la moitié des épices , faire revenir légerement, puis ajouter le foie coupé en gros cubes, faire revenir, ajouter le reste des épices diluées dans la petite quantité d'eau, le concentré de tomates, couvrir et laisser réduire la sauce, il faut garder juste un fond, cette préparation ne doit pas flotter dans beaucoup de sauce, ni trop cuire d'où l'utilisation de poêle.

 

          Servir chaud.

          

      

 



15/09/2012
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