Cuisine De Zika II

Cuisine De Zika II

Gâteaux traditionnels


SAMSA AUX NOIX

 

C'est un gâteau traditionnel, préparé lors des cérémonies ou fêtes de mariage, généralement, on le présente avec le café avec d'autres gâteaux, en plus des gâteaux offerts dans des coffrets à emporter.

 

Ces derniers temps, on se facilite la tâche en préparant la samsa avec les feuilles de boureks pour les soirées ramadanesques, mais là, je vous propose la samsa avec la pâte traditionnelle pour les occasions officielles.

 

 

 

La samsa qu'on prépare dans notre milieu se fait nécessairement avec des noix.

 

3 mesures de farine,  1 mesure de beurre fondu ( pas de margarine),  extrait d'eau de fleurs d'oranger,  eau pour ramasser la pâte,  1 pincée de sel.

 

Pour la farce , et, tout dépend de la quantité de la pâte, il faudrait garder un peu de noix non mélangées et aviser au cas ou il en manquerait.

 

Personnellement, je prend 1,500 kg de farine pour 500g de beurre.

 

800g de noix passées dans un four chaud et etteint 5 mn,  les frotter encore chaudes pour ôter l'excès de peau, (j'utilise de la toile de jute qui se prête bien pour l'opération),  3 oeufs entiers ou plus c'est selon leur grosseur,  quelques gouttes d'extrait d'eau de fleur d'oranger, 200g de sucre,  1cc de cannelle,  3 clous de girofle réduits en poudre.

 

 

Incorporer le beurre à la farine, bien amalgamer ce mélange, dans un coin de la jatte, poser le sel, casser les oeufs à côté, mouiller le sel et le faire fondre puis ramasser la pâte sans pétrir, au besoin, asperger d'un peu d'eau.

 

Laisser reposer.

 

1 à 2 heures, après, mélanger les noix concassées, elles ne doivent pas être finement moulues, aux oeufs, eau de fleurs d'oranger, sucre, il faudra obtenir une farce en quelque sorte sablée, ne pas trop mouiller, cela fera fondre le sucre rapidement qui fera caraméliser la farce à la cuisson, et d'où l'intérêt de ne pas mettre trop de sucre.

 

Etaler la pâte le plus finement possible, couper des bandes ( les miennes font 8 cm de large), sur lesquelles vous déposerez une cs de farce et que vous plierez à la façon des samoussas, terminer cette opération, puis, plonger les samsas dans une friture chaude mais non brûlante afin de permettre la cuisson à l'intérieur de la pâte.

 

Les plonger dans du miel chaud, les retirer et les laiser s'égoutter avant de servir parsemées de noix concassées.

 

Utiliser du miel de préférence , pas de sirop.


31/08/2012
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