Cuisine De Zika II

Cuisine De Zika II

Riz


MON RISOTTO

C'est une recette personnelle que j'ai concoctée voyant qu'il me restait quelques crevettes, des haricots verts surgelés et aucune envie de faire le marché par ces chaleurs!!

 

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Pour 4 personnes:

300 g de riz ( la belle , ici en Algérie), j'ai reçu du bon riz rond de Valence, mais je le garde pour une paella.

des morceaux de poulet

1 oignon émincé

quelques crevettes ( facultatif)

100 g de haricots verts , frais ou surgelés

2 grosses tomates bien rouges râpées

100 g de petits pois frais ou surgelés

2 gousses d'ail

1/2 c c de poivre

sel

la pointe du couteau de paprika fumé, ( je suis devenue fan)

4 c s d'huile de votre choix

 

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Dans un faitout:

mettre à chauffer l'huile

ajouter l'oignon émincé, laisser suer un peu

ajouter les morceaux de poulet, les haricots verts et les tomates râpées

saler, poivrer

couvrir et laisser "dégorger" un peu, 

ajouter le riz sec, mélanger et laisser absorber tous les sucs

couvrir à hauteur de bouillon de poulet ou d'eau

ajouter les petits pois verts et les gousses d'ail en éclats

couvrir et laisser cuire, ajouter si besoin est du liquide par petite quantité

à ce moment , ajouter le paprika fumé , juste un soupçon, pour ne pas couvrir le goût des autres ingrédients, ( hum, c'est délicieux, il faut deviner le plus)

ajouter les crevettes décortiquées

rectifier l'assaisonnement, 

laisser encore 1 minute sur le feu , puis retirer et servir chaud parsemer de parmesan si vous en disposez.

 

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03/09/2013
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RISOTTO A MA FAÇON

C'est un risotto que j'ai quelque peu revisité, et que j'ai laissé mijoté à l’iranienne d'une certaine façon!!

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Pour 6 personnes:

500 g de riz à risotto, ( j'ai pris du riz précuit),

200 g de poulet en gros cubes,

200 g de haricots verts, équeutés, coupés en tronçons et lavés 

100 g de petits pois surgelés,

1 oignon émincé,

3 gousses d'ail écrasées,

5 tomates cœur de bœuf moyennes,râpées, 

1 /2 c c de curcuma,

un soupçon de paprika doux fumé

sel selon le goût,

1 /2 c c de poivre.

 

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Dans un faitout,

verser 4 c s d'huile , y faire revenir les morceaux de poulet

ajouter l'oignon et l'ail, faire rissoler

ajouter les tomates , bien mélanger,

couvrir d'eau et laisser cuire le poulet

à l'évaporation du bouillon, ajouter le riz, faire revenir un peu, puis ajouter les légumes et mouiller avec 2 fois et demi la mesure de riz en eau ou bouillon de poulet.

A présent couvrir la préparation comme ceci:

étaler un torchon sec et propre, poser en son centre le couvercle du faitout

ramener les coins du torchon au dessus de celui-ci, puis poser le sur la marmite, et cuire à feu doux

ainsi couverte, l'évaporation retombe sur le riz , vous n'aurez plus besoin d'ajouter de liquide en principe, si votre riz est de bonne qualité,

ce qui n'est pas le cas chez nous, notre riz laisse à désirer!!

toutefois, il faut surveiller la cuisson, dès que les grains sont au point, retirer du feu, sinon ajouter du liquide par petites quantités et vérifier l'assaisonnement.

Servir chaud, j'ai ajouté des petites crevettes que j'avais au congélateur, 

 

 


12/08/2013
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RISOTTO AU POULET ET LEGUMES

Un bon risotto , que j'ai revisité et, surtout que j'ai laissé mijoté à la façon Iranienne, du moins je l'espère!!!

 

 


12/08/2013
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RIZ AUX BOULETTES, façon grand-mère

 

Voici un bon riz, consistant mais léger.

 

 

 

 

 

 

Riz 500g,  300g de viande hachée,  2 poivrons verts,  3 tomates coupées grossièrement,  3 carottes coupées en rondelles,  3 gousses d'ail,  1 gros oignon,  1 poignée de pois-chiches trempés,  2 cs d'huile, sel,  poivre,  piment d'espelette,  1 cs de concentré de tomates.

 

Faire revenir, l'oignon haché dans l'huile, ajouter les carottes, mouiller avec environ 3/4 de litre d'eau, ajouter les pois chiches, les gousses d'ail coupées en deux, couvrir et laisser cuire les p-chiches.

 

A mi-cuisson, ajouter la viande salée, poivrée et façonnée en boulettes.

 

A la cuisson des p-chiches, ajouter 1 cs de concentré de tomates, les tomates fraîches, les poivrons coupés en dés, laisser reprendre l'ébullition, puis verser le riz, remuer et laisser cuire, saler poivrer, je noublie pas le piment d'espelette, ajouter de l'eau si nécessaire.

 

Le riz ne doit pas être collant, servir chaud, il était le bienvenu avec cette vague de froid.


03/09/2012
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