Cuisine De Zika II

Cuisine De Zika II

brioches


BRIOCHES ESCARGOTS A LA CRÈME PÂTISSIERE

Encore des brioches , mais celles ci sont fourrées à la crème pâtissière, un pur délice,

depuis le temps, j'hésitais à les faire, finalement ce fut un succès!

 

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Pour la crème pâtissière, utiliser celle du commerce à la vanille , dose pour 1/2 litre de lait

qu'il faut préparer et laisser refroidir.

 

 Pour la pâte:

400 ml : eau et lait tiède moitié moitié

2 oeufs

4 petits suisses

700 g de farine

2 c s de levure boulangère sèche 

1 c c de sel

150 g de sucre

130 g de beurre en morceaux

 

Au robot ou à la main:

mélanger les liquides , puis ajouter les ingrédients secs,

travailler la pâte 5 mn au robot,  10 à la main

la pâte doit se détacher des parois du bol,

elle doit être souple et molle mais non collante, ajouter de la farine par petite quantité si nécessaire.

Laisser reposer 30 mn puis reprendre la pâte et la pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne élastique, de cette opération dépend la réussite et le bon volume de la brioche.

IMG_1955 [800x600].JPG

Saupoudrer un plan de travail de farine ,

étaler au rouleau votre pâte sur 5 mm d'épaisseur,

tartiner de crème pâtissière refroidie, généreusement,

et loin des bords tout de même,

rouler la pâte sur elle même, bien l'affiner,

et rouler le boudin en petits escargots, en prenant soin de joindre les extrémités en dessous, ou comme moi, faites un gros escargot que vous découperez après la cuisson,

laisser lever une 2ème fois, 

badigeonner à l'oeuf

enfourner à 200 °, 40 à 45 mn, selon votre four,  four préchauffé 15 mn au préalable, avec le lèche frite rempli d'eau.

Cuisson à surveiller

Hors du four, et une fois refroidie, saupoudrer la brioche de sucre glace,

à consommer tiède de préférence

 

 broche escargot,crème pâtissière 


31/07/2013
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MA BRIOCHE MAGIQUE

 

Un essai qui s'est avéré payant, je suis contente du résultat, car cette brioche est si savoureuse qu'elle a été engloutie en un clin d’œil !!

Elle a une texture si cotonneuse très agréable.

 

Pour commencer, il faudrait utiliser une farine panifiable ( riche en gluten), celle qu'utilisent les boulangers, car elle est élastique, surtout pas de farine raffinée.

 

600 g de farine

1 1/2 c s de levure instantanée ( sèche)

1/2 sachet de levure chimique

100 g de sucre

1 c c de poudre de zeste d'orange

1 c c de vanille

1 poignée de raisins secs

200 ml de beurre fondu

200 ml de lait tiède + ou -, cela dépend de la capacité d'absorption de la farine

1 oeuf

1 pincée de sel

marmelade d'orange 

ou sirop de fruits de votre choix

 

Mélanger le beurre , le lait, sucre, sel

ajouter la farine, les 2 levures, le zeste, vanille, faire tourner le robot 2 mn

la pâte doit être molle sans pour autant coller aux parois du bol

ajouter de la farine par cuillerées

ajouter l'oeuf en dernier, donner quelques tours

retirer la pâte du pétrin

ajouter les raisins trempés préalablement dans de l'eau chaude

travailler un peu la pâte

former les brioches à votre guise

couvrir et laisser lever

préchauffer le four à 200 °

badigeonner les brioches à l'oeuf + 1 c c de lait, une fois levées

enfourner 40 à 45 mn selon votre four.

 

Hors du four, étaler dessus , généreusement de la marmelade de votre choix, pour moi: marmelade d'orange.

 

Pour celle qui préfèrent travailler à la main, suivez les mêmes étapes, sauf qu'il faudra travailler plus la pâte.


17/07/2013
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BRIOCHE AU LAIT FERMENTE

J'ai pioché la recette chez Prici ici .

500 g de farine

1 cube de levure fraîche, ( 1 cs de levure sèche )

3 oeufs

75 g de sucre

1 pincée de sel

120 g de beurre 

250 ml de lait fermenté

2 poignées de pépites de chocolat

1 poignée de baies de gogi ( pas mis, inexistantes chez nous)

 

placer le lait fermenté et les oeufs dans le bol du pétrin

couvrir de farine

ajouter la levure, le sucre et le sel en évitant que ces 3 ingrédients ne se touchent

pétrir un peu

une fois la pâte bien homogène, ajouter le beurre en morceaux et les pépites de chocolat

pétrir 10 mn, ajouter de la farine si la pâte est trop collante

laisser lever à température ambiante, sous notre climat çà se fait en 10 mn si la levure est bonne

façonner les brioches à votre guise

laisser lever à nouveau

badigeonner à l'oeuf

enfourner 45 mn à 180 ° ( four préchauffé)

 


07/06/2013
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BRIOCHE EXPRESS

 

 

 

 

      Brioche express vite faite , vite engloutie!! Sans blague , elle porte bien son nom!!

 

  200g ( je dis bien grammes) de lait,  100g de sucre,  2cs de levure boulangère instantanée,  1 bonne pincée de sel,  2 oeufs + 1 jaune,  100g de beurre mou ( du beurre pas de margarine),  600 g de farine, 5 à 6 goûtes d'extrait de fleurs d'oranger, 2 cc de vanille en poudre. chocolat et confiture facultatif.

 

 

Verser dans dans une casserole le lait + le sucre + le sel, tiédir.

Les verser dans le robot, donner un tour,  ajouter la farine mélangée à la levure + les 2 oeufs + le beurre coupé en petits morceaux + les arômes , laisser tourner le robot 3 mn, la pâte est un peu collante c'est pas grave, laisser monter un peu puis façonner à votre guise et laisser monter une 2ème fois, badigeonner au jaune d'oeuf et enfourner à 180° 25 à 30 mn selon votre four.

 

 

       Personnellement, j'ai partagé la pâte en 2, fariné le plan de travail et légèrement la pâte,  étalé les 2 parties sur un cm d'épaisseur, puis tartiné l'une de chocolat fondu ( une tablette de chocolat noir) et sur l'autre de la confiture d'abricots, j'ai façonné mes 2 brioches en tresses.


09/04/2013
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BRIOCHE TRESSEE

  Une brioche toute simple , facile, à servir avec le café au lait, au shor pour ceux qui veulent manger léger.

 

 

600g de farine,  200ml d'huile sans goût,  2 oeufs + 1 jaune, lait à ajouter au fur et à mesure de la consistance de la pâte, 1 cs de levure instantannée, 1 pincée de sel,  200g de sucre,  vanille,  zeste de citron,  pépites de chocolat,  60g de beurre,  4 cs de sirop de fraises ou d'abricots.

 

 

 

 

Dans la cuve du pétrin, mélanger farine , levure, sucre, sel, ajouter l'huile , le lait, les 2 oeufs , , ajouter la vanille , le zeste, continuer à pétrir,  la pâte doit être  molle, couvrir et laisser reposer 30 mn.

 

Retirer la pâte du pétrin sur un plan de travail fariné, incorporer le beurre dans la pâte, puis étaler la pâte en un grand rectangle, faire des entailles de 4 à 5 cm sur toute la longueur des 2 côtés, persemer de pépites de chocolat puis les croiser comme pour faire une tresse, beurrer et fariner un plat selon les dimensions de la brioche, couvrir et laisser reposer une 2ème fois, la brioche doit doubler de volume, dorer à l'oeuf et enfourner à 180° 30 à 30 mn selon votre four.

 

Hors du four, badigeonner la brioche de sirop de votre choix ou saupoudrer de sucre glace.


02/08/2012
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