Cuisine De Zika II

Cuisine De Zika II

plats


AUBERGINES FRITES ET COULIS DE TOMATES

C'est un plat d'été de la cuisine Algérienne et en particulier Algéroise.

C'est une des recettes de ma belle-mère qu'elle préparait l'été et qu'elle servait avec des côtelettes ou du rôti.

 

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Comme je n'ai pas envie de passer ma journée en cuisine, ni d'aller aux courses souvent, ce genre

de plat m'arrange .

Facile et rapide, se prépare et se sert en une petite heure.

De belles aubergines selon le besoin, lavées et coupées en tranches épaisses

des tomates cœur de bœuf fermes et bien rouges lavées et râpées

2 gousses d'ail râpées

paprika fort ( facultatif), la cuisine de ma belle mère est bien relevée.

huile de votre choix, sel

 

Frire les aubergines dans très peu d'huile bien chaude 

les retirer sur du papier absorbant et réserver.

 

Faire une fondue avec les tomates, l'ail , l’huile et le sel, ne pas trop assécher

couvrir les aubergines de cette préparation, parsemer d'olives ( facultatif)

 

Servir avec du riz nature et des œufs durs , c'est selon votre choix!!

 

aubergines frites et tomates 1 [800x600].jpg

 

 Cuisine Algérienne,AuberginesDéfi TomatesPlat facileRiz Oeufs


19/08/2013
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CHAKCHOUKA TOMATES? POIVRONS OIGNONS ET AIL GRILLES, (hmiss)

Une autre variante de chakchouka, le hmiss typiquement Bônois.

 

chakchouka grillée1 [800x600].jpg

Pour 6 personnes, environ:

2 kg de poivrons bien charnus

2 piments verts forts

700 g environ de tomates bien charnues 

2 gros oignons

1 tête d'ail

100 ml d'huile de votre choix

sel

 

Griller les poivrons de préférence sur les braises, ( barbecue Electrique pour les plus chanceuses, perso, je les grille à la flamme de mon fourneau.

Les enfermer dans un sac en plastique le temps de griller les tomates, les oignons et l'ail.

 

chakchouka grillée 2 [800x600].jpg

Peler tous les légumes 

les couper finement

dans une poêle:

verser l'huile, ajouter tous les légumes , saler et laisser mijoter doucement jusqu'à évaporation totale du liquide

casser les œufs sur la préparation, laisser prendre  sans trop les cuire

toujours se sert avec du pain maison.

 

Petite astuce:

embrocher les oignons et l'ail sur une brochette métallique, la chaleur est très vite répartie, çà cuit rapidement, en plus, vous ne vous brûlez pas les doigts!!!

 

 chakchouka grillée, plat rapide et facile, recette d'été 


18/08/2013
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HARICOT VERTS A L'AIL ET TOMATES FRAÎCHES

Une recette estivale que faisait notre mère quand elle en avait marre des haricots à la viande.

 

haricots verts façon khaira 3 [800x600].jpg

Pour 6 personnes:

environ 2 kg d'haricots verts bien tendres, équeutés, lavés et coupés en deux

1 grosse pomme de terre, coupées en gros cubes ( facultatif), ma mère l'ajoutait pour bluffer mon frère qui n'aimait pas les légumes

1 œuf dur par personne

5 à 6 gousses d'ail écrasées

3 grosses tomates concassées + 1 c c de concentré de tomate

la pointe du couteau de paprika fumé, ( je dois dire que l'on me l'a offert d'Espagne)

sel

1 petite tasse d'huile neutre

 

harocots verts façon khaira 2 [800x600].jpg

Dans une cocotte, chauffer l'huile

ajouter l'ail, dès que l'odeur monte "aux narines", ajouter les tomates et les haricots verts, sel et paprika

faire revenir 5 mn,

ajouter de l'eau à hauteur, couvrir et laisser mijoter à feu doux

pincer les haricots , dès qu'ils sont tendres , retirer du feu en gardant un fond de sauce toutefois!

servir avec des œufs durs, merguez ou tout autre produit de votre choix, parsemés de persil.

 

 plat estival haricots verts à l'ail et tomates aux oeufs durs 


16/08/2013
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POMMES DE TERRE A L'AIL PLAT UNIQUE

Un plat facile pour débutantes ,

c'est une recette que préparait ma cadette à l'âge de 12 ans, entre autres, elle prenait plaisir à cuisiner, quand j'étais débordée ou lorsqu'il y avait des travaux à la maison

un plat unique et des fruits avec ces grosses chaleurs , on n'a pas envie tellement de cuisiner, en plus c'est rapide.

 

pomme de terre plat unique 2 [800x600].jpg

Pommes de terre selon le besoin

2 œufs par personne

tomates: 2 tranches / personne

olives à volonté

3 gousses d'ail

20 à 30 g de beurre fermier

 

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éplucher les pommes de terre, les couper en tranches assez épaisses et les mettre à cuire dans de l'eau salée

une fois cuites, les égoutter

dans une poêle ,

mettre à fondre le beurre, ajouter l'ail écrasé

faire revenir sans laisser prendre de couleur

ajouter les pommes de terre, remuer pour faire absorber le beurre et l'ail

servir avec des tranches de tomates et des œufs au plat ou brouillés et un peu de poivre du moulin grossièrement haché

 plat unique débutantes pommes de terre oeufs été 


15/08/2013
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OJJA MERGUEZ ET TOMATES

 

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Ojja aux merguez et en vérité un plat Tunisien

il est à la mode ces temps ci, et se sont des Tunisiens qui le préparent dans les fast food à Annaba.

Personnellement j'ai pris la recette de la femme à mon oncle qui a vécu des années en Tunisie, Dieu ait son âme.

Tout dépend du nombre des personnes à table, ce genre de recettes se fait au pif!

A titre d'indication et pour 6 personnes, j'ai pris:

environ 1,200 kg de tomates bien charnues et bien fermes,

600 g de bons merguez,

8 œufs,

5 gousses d'ail pilées,

1 c c de coriandre et de carvi en poudre bien bombée,

1 grosse c c de concentré de tomate,

1 c c d'harissa maison ou du commerce, il y en a de très bonne,

1 petite tasse à café d'huile de votre choix.

 

ojja merguez 2 [800x600].jpg

Dans une grande poêle:

chauffer l'huile, ajouter l'ail pilé , puis les épices et l'harissa, 

ajouter les tomates concassées et la c c de concentré de tomate

remuer, ajouter 2 cs d'eau, couvrir et laisser mijoter sans pour cela faire des tomates une purée!

 

Ajouter les merguez coupées en tronçons de 5 cm de long, laisser cuire,

puis casser par dessus les œufs qui ne doivent pas trop cuire.

 

Se déguste avec du bon pain maison, perso: j'ai servi avec du riz étuvé qui ne colle pas à la cuisson.

Une fois bien égoutté, je l'ai fait revenir à la poêle avec un bon morceau de beurre fermier!

 ojja merguez été tomate rapide facile 


14/08/2013
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