Cuisine De Zika II

Cuisine De Zika II

Pains


PAIN MAISON PURE SEMOULE A LA FLEUR D'ORANGER

Il y a quelques années encore, et lors des fêtes ou toute autre cérémonie, la famille se rassemble au grand complet la veille pour préparer le pain qui sera servi aux invités.

C'est un pain typique du terroir Bônois, pure semoule et à la fleur d'oranger, c'est carrément du gâteau sans sucre!!

 

Pain ultra à la fleur d'oranger 1 [800x600].jpg

En général se sont de grands pains de 30 à 40 cm de diamètre qu'on envoie cuire à la boulangerie du coin .

Mais pour recevoir, je trouve très joli de faire des petits pains individuels.

 

ici, pas de numérotage, on reconnait la bonne semoule au toucher, parfois même , je prends de l'eau avec moi et je teste sur place sur des échantillons de semoule, franchement , je ne vais pas me gêner, la semoule est très chère!!

 

700 g de semoule fine ( pas trop) de bonne qualité spéciale pain

2 c s de levure boulangère sèche pour moi

2 c c de sel

1 c s de sucre

1 pincée de bicarbonate

1 œuf

500 ml d'eau tiède, + ou -

100 ml de lait

150 ml d'huile

100 g de beurre

1 c s de nigelles et de sésame ( pas mis de nigelle)

3 à 4 gouttes d'extrait de fleur d'oranger

 

Pain ultra à la fleur d'oranger 2 [800x600].jpg

Dans une gasaa , ustensile spécial pain en bois massif, placer la semoule avec l'huile , frotter pour bien l'incorporer 

faire la fontaine et y placer au centre le sucre, la levure, l'oeuf, le sel dans un coin

ajouter le lait et l'eau au fur et à mesure pour dissoudre le sel , sucre et levure et en introduisant la semoule peu à peu en aspergeant d'eau tiède jusqu'à obtention d'une pâte molle mais non collante

travailler 2 mn , couvrir et laisser reposer

reprendre la pâte, incorporer la pincée de bicarbonate, le beurre et pétrir ( le pain de semoule gagne à être pétri jusqu'à ce qu'il fasse des bulles comme le chewing-gum, ), plus on pétrit mieux çà sera!

 

Perso, j'utilise un pétrin spécial pâte lourde, et, ma foi, je ne suis pas contre le progrès, ouf!

Former à votre guise

couvrir avec du plastique et laisser lever

faire des entailles à l'aide d'une lame bien aiguisée

badigeonner à l’œuf, parsemer de graines de sésames et de nigelle

enfourner à 250 ° 25 à 30 mn selon votre four

 

Si vous utilisez un pétrin, travailler la pâte 2 fois 15 mn

 Pain Pure Semoule Boulange Traditionnelle Fleur D'oranger Beurre Recette Terroir Bônois Algérie 


10/09/2013
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MICHE ULTRA RAPIDE à ma façon

 

En rentrant du marché, il fallait faire vite, pas de pain ni de repas prêt, tant qu'à faire, j'ai opté pour un gratin de pomme de terre, une salade composée et, surtout ma "création- pain, ultra , ultra rapide pour peu qu'on ait un pétrin ou robot.

Peu se faire à la main, çà prendra plus de temps , c'est tout!

 

miche 1 [800x600].jpg

Pour 2 miches ultra!!

800 g de farine

2 c s de levure boulangère sèche

1 c s de sucre

2 c c de sel

500 ml de lait entier tiède, (+ ou - )

100 g de beurre froid

grains de sésame et nigelle à volonté, ( je n'en ai pas mis)

 

miche 2 [800x600].jpg

Verser dans le robot 

le lait , la levure, le sucre et le sel, donner un tour

ajouter la farine, pétrir 5 mn

ajouter le beurre en morceaux, pétrir à nouveau pour bien l'incorporer

huiler légèrement un moule à miche, ou tout autre ustensile faisant l'affaire

diviser la pâte en deux ou plus selon les dimensions de vos moules

couvrir et laisser lever 20 mn environ

badigeonner à l'oeuf

placer un ustensile plein d'eau dans le four

enfourner à 250° 25 à 30 mn dans un four préchauffé 15 mn à l'avance

 

miche 3 [800x600].jpg

Vous pouvez utiliser des moules à muffins pour la cuisson du pain

C'est pratiquement prêt à être consommé en 3/4 d'heure.

 Miche Ultra Rapide Pain Beurre Lait Graines 


08/09/2013
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PAIN AU YAOURT POUR HAMBURGER

De petits pains ronds au yaourt nature, très moelleux et si souples que je prépare en un clin d’œil,

très facile et économique.

 

IMG_1752pain au yaourt nature 2 [800x600].jpg

Pour environ 12 à 15 petits pains:

700 g de farine

200 ml de beurre fondu

1 pot de yaourt nature

1 c s bombée de levure à pain sèche

1 c c de sel

1 bonne pincée de nigelle, ( pas mis)

1 bonne pincée de grains de sésame ( pas mis)

2 à 3 gouttes de fleur d'oranger

300 ml d'eau tiède

1 jaune d’œuf 

 

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Dans le bol du pétrin

verser l'eau, le yaourt, le beurre fondu , le sel et les 2 gouttes de fleur d'oranger

donner un tour

ajouter la farine, la levure et les graines

pétrir 5 mn

laisser reposer 2 à 3 mn puis" repétrir" 5 mn

la pâte doit former une boule autour du couteau à pétrir, sinon , ajouter un peu de farine et donner quelques tours.

 

Retirer la pâte, la former en boules de la grosseur d'une mandarine ou plus , c'est selon votre choix

les placer sur une tôle légèrement huilée ou tapissée de papier sulfurisé

laisser lever couvert de feuille de plastique

badigeonner à l’œuf

enfourner à 200 °, 20 à 30 mn , c'est selon votre four, cuisson à surveiller donc.

 

 Pain Hamburger Fleur d'Oranger beurreYaourt 


31/08/2013
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PAINS BRIOCHES EXPRESS

Un pain incomparable , préparé en un tour de main, une mie filante, pouvant accompagner sucré comme salé.

C'est une recette de RADIA , consœur de ma fille, malgré son jeune âge , elle n'a rien à envier aux pros de la cuisine,  que j'ai revisité, pas trop quand même,

la sienne , je l'ai déjà postée

 

Pour aller vite , il faut un pétrin , mais vous pouvez le faire à la main en suivant les mêmes étapes.

Autant vous dire qu'avec cette quantité, il ne me restait plus rien, çà été vite englouti!!

 

300 ml de beurre fondu ou moitié moitié beurre-huile

300 ml de lait tiède

1 c s de levure sèche

1 c s de sucre 1 c c de sel

2 c s de graines de sésame grillées

quelques gouttes de fleur d'oranger

1 pincée de bicarbonate

farine selon le besoin

 

Placer dans le pétrin beurre , lait , donner un tour

ajouter le reste des ingrédients avec 2 verres de farine, donner un autre tour

à partir de là , vous ajouterez de la farine selon la consistance voulue

la pâte doit être molle mais non collante

 

retirer du pétrin, pétrir 1 mn , puis former votre pain, laisser monter, 

pendant ce temps vous aurez chauffé votre four 15 mn  avant

une fois bien gonflé, badigeonner le pain à l'oeuf

enfourner à 200 ° 30 à 35 mn , c'est selon votre four, four à surveiller donc!


12/07/2013
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PAIN SIMIT TURC

 

600 g de farine

1 c s de levure sèche boulangère

2 oeufs

1 c s de succre

200 g de beurre  mou 

1 grosse pincée de sel

100 g de grains de sésame

2 c s de grains de sésame grillés

1 oeuf

environ 300 ml de lait tiède

 

Dans de pétrin, placer la farine , sucre, levure, sel, donner quelques tours

ajouter le beurre, les oeufs et le lait et pétrir 5 à 7 mn jusqu'à ce que la pâte se détache des parois, ajouter de la farine ou du lait selon que la pâte est sèche ou trop molle

ajouter en dernier les 2 c s de grains de sésame grillés, pétrir encore 1 mn.

 

Façonner des boudins de  25 cm environ sur une épaisseur de 3 cm, fermer les cercles, , les badigeonner à l'oeuf puis les passer dans le sésame que vous aurez placé dans une assiette, les placer sur une tôle allant au four, laisser monter.

 

Enfourner à 200 ° four préchauffé 20 à 25 mn , à surveiller.

 

 


04/05/2013
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