Cuisine De Zika II

Cuisine De Zika II

CHBEH ESSOFRA AUX FRUITS SECS

Voici un plat qu'on prépare lors des grandes occasions , en général , il est présenté le premier jour de Ramadan.

Chbeh essofra veut dire littéralement: celui qui embellit la table 

Pour les fêtes et autre grande cérémonie, les fruits secs ne sont pas indispensables, 

 

Pour rester fidèle à la tradition, c'est un plat qui nécessite de la viande d'agneau, chez moi , personne n'apprécie la viande sucrée, donc, je n'en met pas hihihi

 

Pour la pâte d'amandes: 

300 g d'amandes en poudre

80 g de sucre

1 c c de cannelle en poudre

3 jaunes d'oeufs + ou -

3 blancs battus à la fourchette

quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger

 

 

 

Pour la sauce:

1 petit oignon

1 pincée de poivre, 1 pincée de sel

2 bâtons de cannelle + 1 bonne pincée en poudre

300 g de sucre

quelques gouttes d’extrait de fleur d'oranger

1 c s de beurre

 

Mélanger tous les ingrédients, il faut obtenir une pâte qui ne s'étale pas

alors, soit vous formez un boudin de 2,5 cm que vous aplatirez légèrement et y découper des losanges de la dimension de votre choix

ou, saupoudrer un plan de travail de maizena, étaler la pâte sur 2 cm d'épaisseur et y découper des formes à l'emporte pièces

passer les pâtes d'amandes dans les blancs battus et les plonger dans une friture chaude, frire sans laisser prendre de couleur

laisser refroidir de préférence toute une nuit et recommencer l'opération : trempage dans les blancs et friture, çà doit rester dorés. Dans ma famille, on recommence l'opération à trois reprises.

 

tremper les fruits secs  1/2 heure dans de l'eau chaude

vous pouvez utiliser des fruits frais ( pomme, coing,poire )

 

Faire revenir l'oignon haché menu dans le beurre à feu doux, l'oignon doit fondre)

mouiller avec 1/2 liter d'eau, puis ajouter le sucre, le poivre, la cannelle en poudre et les bâtons de cannelle et une pincée de sel, remuer , laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'un sirop léger se fasse

ajouter les pâtes d'amandes en premier et laisser mijoter 1/4 d'heure à 20 mn à feu doux

ajouter les fruits en dernier, ajouter l'eau de fleur d'oranger continuer la cuisson, les fruits doivent rester entiers, et il faudra obtenir un beau sirop assez épais

 

n'hésiter pas à rajouter de l'eau ou du sucre

ce genre de préparation , c'est au pif hihi



11/07/2013
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