Cuisine De Zika II

Cuisine De Zika II

Galettes, hamburgers, casse croûtes


CHAUSSONS FARCIS

  

 

       De bons chaussons pour le soir servis avec toutes sortes de salades ou de potages, légers et faciles, pour peu qu'on ait les ingrédients sous la main.

 

 

 

 

 

 

 

         Dans le pétrin, placer:

 

 

      500g de farine,  100g de semoule fine,  1 bon verre à moutarde d'huile de tounesol,  1 sachet de levure chimique,  2 cc de sel,  faire touner puis ajouter de l'eau tiède juste de quoi obtenir une pâte malléable, laisser tourner 2mn sans plus.

 

 

        Retirer la pâte ,  la diviser en boules de la grosseur d'une mandarine ou plus ,couvrir et laisser reposer 1/2 heure.

 

 

        Pour la farce:

 

        

   Faire revenir 300g de blancs de poulet avec 1 oignon, 1 cs d'huile, sel poivre, piment d'Espelette( facultatif), ajouter300g de petits pois frais ou surgelés, 1 verre à thé d'eau, fermer la cocotte et laisser cuire 10mn environ.

 

     Retirer les blancs, les émietter, récupérer avec l'écumoire les p. pois, leur ajouter 1 oeuf, 100g de gruyère râpé, 1 grosse cs de persil haché, rectifier l'assaisonnement.

 

 

      Etaler au rouleau les boules de pâte, y déposer sur la moitié de chacune d'entre elles 1 à 2 cs de farce, rabattre l'autre moitié de pâte, souder les bords à l'aide d'une fourchette, badigeonner à l'oeuf puis enfourner à 160° 10 à 15 mn c'est selon votre four.


20/09/2012
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CHAPATI - SANDWICH TUNISIEN

 

 

         Chapati, c'est le nom d'une sorte de casse croûte ou sandwich qu'on trouve en Tunisie, alors il est différent à chaque fois selon qu'il est fait maison ou acheté à l'extérieur.

Le chapati Tunisien original selon une dame rencontrée à Tunis ville est à base de galette levée, l'équivalent de notre matloue, farci de salade grillée ( slata méchouia ), faite de poivrons, piments, tomates et ail grillés, de thon et d’œufs durs .

 

          Je vous donne la recette de celui que j'ai mangé, c'est assez long à faire mais facile et très agréable .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

           Pour les galettes, il faut:

 

 

                            1,5 kg de semoule,  1 grosse poignée de farine,  1 verre à moutarde d'huile,  2cc de sel,  1cs de levure instantannée,  500ml d'eau tiède environ, en ajouter si nécessaire.

 

 

               Pour la farce:

 

  1kg 250g de poivrons verts grillés pelés et coupés en morceaux,

500g de tomates grillées , pelées , épépinées  et concassées,

100 g de piments forts grillés , pelés et émincés

 

2 gousses d'ail grillées et hachées,  

300g de thon nature,  

6 oeufs durs,

300g de fromage fondu,  

petite vinaigrette, pas trop de vinaigre tout de même.

 

 Conduite à tenir

           Dans le pétrin placer, la semoule avec tout le nécessaire pour les galettes, faire touner un peu puis si nécessaire ajouter de l'eau, continuer à pétrir, comme c'est de la semoule çà demande plus de temps que la farine, 10mn environ vitesse maximum.

 

           Retirer du pétrin, former des galettes de 15cm environ, laisser lever, puis les cuire sur un tajine spécial galettes sur les 2 faces et en dorant le pourtour.

 

            Laisser tièdir, couper en 2 les galettes, les tartiner généreusement de fromage, recouvrir de salade grillée, mélangée au thon et vinaigrette, râper dessus les oeufs durs, recouvrir et hamm, que c'est bon!

 

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17/09/2012
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