Cuisine De Zika II

C'est toujours l'été chez nous, le soir, il pleut averse et la journée , on continue à aller à la plage, 

mes enfants ( les deux derniers sont toujours en vacances), et, moi je continue avec les plats d'été

aujourd'hui, c'est une bien bonne et simple salade piquante aux tomates , très rafraîchissante

Des tomates à volonté, lavées et coupées en quartiers

de l'oignon en lamelles

1 piment fort en lamelles, attention , n'en mettez pas trop, 

olives à volonté

une vinaigrette avec du vinaigre blanc, de l'huile de votre choix, sel et poivre

mélanger tous les ingrédients au moment de servir avec des œufs au plat ou des steaks et du bon pain maison

 Salade D'Eté Tomates Oignon Piment Fort Annaba Algérie 

recette détaillée de la salade d'aubergines  ICI

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Une autre version de salade de riz que je sers généralement avec du poisson.

Pour 6 personnes

400 g de riz

200 g de thon nature

150 g de petits pois frais ou surgelés

2 poivrons verts

1 grosse tomate à peine mûre et bien ferme

100 g d'olives vertes dénoyautées en anneaux

de la mayonnaise 

2 oeufs durs coupés en dés

Porter à ébullition 2 litre d'eau avec 2 c c de sel

verser le riz et laisser cuire juste assez 

passer et laisser tiédir

Cuire les petits pois dans de l'eau salée sans couvrir , ils doivent rester fermes

couper la tomate et les poivrons en petits dés

Dresser en mélangeant le riz tiédi avec le reste des ingrédients

assaisonner avec 2 c s de mayonnaise

servir avec un peu de mayonnaise sur le coin de l'assiette

Un jour de ramadan, ma fille est rentrée assoiffée et affamée et a imposé sa salade que voici.

Pour cela , elle a prit:

300g de blancs de poulet,  1 boîte de champignons de Paris, 1 boîte de maïs,  1 verre à thé de mayonnaise maison allongée de jus de citrons,  olives,  quelques feuilles de laitues,  4 tomates coupées en tranches, du fromage râpé,  des cornichons qu'elle n'a pas mis ( indisponibles).

Elle a rincé et égoutté les champignons et les maïs, grillé les blancs de poulet coupés en morceaux, puis elle a mélangé tous les ingrédients qu'elle a disposé sur un lit de laitue, entouré de tomates , ensuite , elle a versé dessus la mayonnaise et parsemé de fromage râpé et des olives.

Cette salade grillée ou slata méchouia Bônoise au feu de braises du brasero ( kaboun )  ou à la plancha est  une salade cuite du terroir bônois à base de poivrons, piments, oignons et tomates grillés puis pilé à l'aide du mortier et du pilon ( mehress ) idéale pour la saison estivale. La slata mechouia  une spécialité de la l'ancienne cuisine du terroir bônois exclusivement.

Ce mélange est ensuite un peu braisé avec des épices, qu'on sert froid décoré d'olives , de thon, et d’œufs durs en quartiers, ici je les ai râpés!

 Avec des œufs, elle deviendra du hmiss !

A la différence du jazmaz turc de mes grands mères qui lui est composé de piments forts et tomates uniquement.

De nos jours, on voit sur la blogosphère un mélange d'un peu de chaque et qui n'a rien à voir avec la slata méchouia  originale qui est exclusive aux vieilles familles bônoises .

Ingrédients   

1 kg de poivrons, choisissez les charnus, c'est meilleur pour les griller

500 g de tomates,

250 g piments forts 

1gros oignon

5 belles gousses d'ail,

1/2 cc de carvi

1/2 cc de coriandre

1/2 tasse à c  d'huile 

sel,

2 à 3 œufs durs,

thon à volonté

olives.

 Préparation:

Choisir de gros poivrons, les griller, griller les tomates, les gousses d'ail  au feu de braises

pour plus de facilité, embrocher les gousses d'ail pour les griller, servez vous de broches métalliques

Une fois grillés , mettre les poivrons dans un sac en plastique , ainsi vous pourrez les peler facilement.

Peler les tomates, l'ail.

Débarrasser les tomates de leurs graines en les pressant pour extraire aussi l’excédent de jus,

couper grossièrement  tous les légumes, puis les piler , ne pas les mixer ni les passer à la moulinette

essayez de ne pas en faire une bouillie,

verser l'huile dans une poêle en cuivre de préférence

ajouter les épices et dès que les odeurs s’exhalent, ajouter rapidement les légumes grillés 

saler à ce moment

vous pouvez ajouter un soupçon de vinaigre pour juste relever la salade, il ne doit pas y avoir un goût prononcé de vinaigre, on en met à peine.

laisser s’imprégner des épices à feu assez fort pour réduire les sucs, il ne s'agit pas de laisser mijoter, il ne faut pas oublier que c'est une salade.

servir avec des olives, œufs et thon 

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