Cuisine De Zika II

Il y a quelques années encore, et lors des fêtes ou toute autre cérémonie, la famille se rassemble au grand complet la veille pour préparer le pain qui sera servi aux invités.

On n'achetait pas encore le pain sous commande car le nombre de personnes était géant mais il y avait la participation de tous les proches pour cette besogne !

C'est un pain typique du terroir Bônois, pur beurre et pure semoule et à la fleur d'oranger, c'est carrément du gâteau sans sucre!!

Il est aussi préparé à ramadan pour accompagner plats et tartines de s'hour !

En général se sont de grands pains de 30 à 40 cm de diamètre qu'on envoie cuire à la boulangerie du coin .

Mais pour recevoir, je trouve très joli de faire des petits pains individuels.

ici, pas de numérotage, on reconnait la bonne semoule au toucher, parfois même , je prends de l'eau avec moi et je teste sur place sur des échantillons de semoule, franchement , je ne vais pas me gêner, la semoule est très chère!!

700 g de semoule fine ( pas trop) de bonne qualité spéciale pain

2 c s de levure boulangère sèche pour moi

2 c c de sel

1 c s de sucre

1 pincée de bicarbonate

1 œuf

500 ml d'eau tiède, + ou -

100 ml de lait

150 ml de beurre fondu

100 g de beurre

1 c s de nigelles et de sésame ( pas mis de nigelle)

3 à 4 gouttes d'extrait de fleur d'oranger

Dans une gasaa , ustensile spécial pain en bois massif, placer la semoule avec le beurre , frotter pour bien l'incorporer 

faire la fontaine et y placer au centre le sucre, la levure, l’œuf, le sel dans un coin

ajouter le lait et l'eau au fur et à mesure pour dissoudre le sel , sucre et levure et en introduisant la semoule peu à peu en aspergeant d'eau tiède jusqu'à obtention d'une pâte molle mais non collante

travailler 2 mn , couvrir et laisser reposer

reprendre la pâte, incorporer la pincée de bicarbonate, le beurre et pétrir ( le pain de semoule gagne à être pétri jusqu'à ce qu'il fasse des bulles comme le chewing-gum, ), plus on pétrit mieux çà sera!

Perso, j'utilise un pétrin spécial pâte lourde, et, ma foi, je ne suis pas contre le progrès, ouf!

Former à votre guise

couvrir avec du plastique et laisser lever

faire des entailles à l'aide d'une lame bien aiguisée

badigeonner à l’œuf, parsemer de graines de sésames et de nigelle

enfourner à 250 ° 25 à 30 mn selon votre four

Si vous utilisez un pétrin, travailler la pâte 2 fois 15 mn

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 La miche ou pain cocotte , recette détaillée ICI

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De petits pains ronds au yaourt nature ou leben, très moelleux et si souples que je prépare en un clin d’œil, très facile, très faciles, conviennent pour toutes sortes de pain à sandwichs, pan bagnat, burgers, pour saucer, en accompagnement de tajine et toutes sortes de soupes, et dans ce cas on peut ne pas ajouter de fleur d'oranger. 

Pour petits déjeuners ou goûter  à tartiner. 

C’est une recette personnelle que j'ai peaufinée, un pain passe partout en somme ! 

Pour environ 12 à 15 petits pains:

700 g de farine

200 ml de beurre fondu

1 pot de yaourt nature ou 100 ml de leben

1 c s  de levure à pain sèche

1 c c de sel

1 bonne pincée de nigelle, ( pas mis)

1 bonne pincée de grains de sésame ( pas mis)

2 à 3 gouttes de fleur d'oranger

400 ml d'eau tiède plus ou moins c'est selon votre farine et sa capacité d'absorption

1 jaune d’œuf 

Dans le bol du pétrin

verser la moitié de l'eau, le yaourt ou le leben, le beurre fondu , le sel et les 2 gouttes de fleur d'oranger

donner un tour

ajouter la farine, la levure et les graines

pétrir 5 mn en ajoutant de l'eau si nécessaire au fur et à mesure

laisser reposer 2 à 3 mn puis" repétrir" 5 mn

la pâte doit former une boule autour du couteau à pétrir, sinon , ajouter un peu de farine et donner quelques tours.

Retirer la pâte, la former en boules de la grosseur d'une mandarine ou plus , c'est selon votre choix et le but

les placer sur une tôle légèrement huilée ou tapissée de papier sulfurisé

laisser lever couvert de feuille de plastique

badigeonner à l’œuf

enfourner à 200 °, 20 à 30 mn , c'est selon votre four, cuisson à surveiller donc.

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Un pain incomparable , préparé en un tour de main, une mie filante, pouvant accompagner sucré comme salé.

C'est une recette de RADIA , consœur de ma fille, malgré son jeune âge , elle n'a rien à envier aux pros de la cuisine,  que j'ai revisité, pas trop quand même,

la sienne , je l'ai déjà postée

Pour aller vite , il faut un pétrin , mais vous pouvez le faire à la main en suivant les mêmes étapes.

Autant vous dire qu'avec cette quantité, il ne me restait plus rien, çà été vite englouti!!

300 ml de beurre fondu ou moitié moitié beurre-huile

300 ml de lait tiède

1 c s de levure sèche

1 c s de sucre 1 c c de sel

2 c s de graines de sésame grillées

quelques gouttes de fleur d'oranger

1 pincée de bicarbonate

farine selon le besoin

Placer dans le pétrin beurre , lait , donner un tour

ajouter le reste des ingrédients avec 2 verres de farine, donner un autre tour

à partir de là , vous ajouterez de la farine selon la consistance voulue

la pâte doit être molle mais non collante

retirer du pétrin, pétrir 1 mn , puis former votre pain, laisser monter, 

pendant ce temps vous aurez chauffé votre four 15 mn  avant

une fois bien gonflé, badigeonner le pain à l'oeuf

enfourner à 200 ° 30 à 35 mn , c'est selon votre four, four à surveiller donc!

On part  en Turquie avec ce pain brioché SIMIT , pain turc au sésame ,  sa mie est moelleuse, cotonneuse et aérée , les couronnes ou torsades de pain une fois façonnées, on les trempe dans la mélasse de grenades ( debs erromène )  puis dans une assiette de graines de sésame , on laisse pousser puis on enfourne.

Il est idéal pour accompagner le café ou le thé, un plat ou tajine, en sandwich fourré de fromage ou de nutella comme dans la Street Food Turque. 

En fait ce simit, qui est un pain brioché similaire de notre pain maison Bônois 

Ingrédients 

600 g de farine

1 c s de levure sèche boulangère

2 œufs

1 c s de sucre

200 g de beurre  mou 

1 grosse pincée de sel

100 g de grains de sésame

2 c s de grains de sésame grillés pour la pâte

mélasse de grenades ou jaune d’œuf

environ 300 ml de lait tiède

Préparation: 

Dans de pétrin, placer la farine , sucre, levure, sel, donner quelques tours

ajouter 150 g beurre, les œufs et le lait et pétrir 5 à 7 mn jusqu'à ce que la pâte se détache des parois, ajouter de la farine ou du lait selon que la pâte est sèche ou trop molle

ajouter en dernier les 2 c s de grains de sésame grillés, pétrir encore 1 mn.

Façonner des boudins de  25 cm environ et les aplatir sur 1 cm d'épaisseur ,

parsemer de noisettes de beurre, bien les enfoncer,

rouler les bandes de pâte en boudin puis fermer en couronnes, vous pouvez les façonner en torsades puis en couronnes

 les badigeonner à la mélasse de grenades ( debs erromène ) ou au jaune d’œuf si vous ne disposez pas de mélasse

puis les passer dans le sésame que vous aurez placé dans une assiette,

les placer sur une tôle allant au four, 

faire pousser couvert de plastique qui aide à la pousse par temps froid

Enfourner à 200 ° four préchauffé 20 à 25 mn , à surveiller.

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