Cuisine De Zika II

Un accompagnement sucré et feuilleté Bônois, qui fait partie du terroir de notre belle ville,

il était surtout préparé par les vieilles familles Bônoises, lors des cérémonies religieuses ou familiales.

500 g de semoule fine

1 petit verre à thé de beurre fondu

1 c s de levure boulangère

1 c c de sel

environ 400 ml d'eau, + ou - , c'est selon la capacité d'absorption de la semoule

200 ml de beurre fondu

miel + quelques goûttes d'extrait de fleur d'oranger

huile pour friture

Dans le robot ou à la main, mélanger tous les ingrédients en ajoutant de l'eau au fur et à mesure , afin d'obtenir une pâte molle et souple mais non collante

couvrir et laisser reposer 1/2 heure au moins

Reprendre la pâte et la pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne élastique

huiler vos mains et prendre des boules de la grosseur d'une grosse noix

les aplatir finement en un cercle et en beurrant généreusement la surface

le plan de travail doit être visible en dessous

ramener l'extrémité vers le milieu, beurrer, puis l'autre extrémité qui doit couvrir la première en portefeuilles

plier encore en trois de façon à obtenir une sorte de rectangle ou carré

aplatir légèrement et faire des incisions au milieu

terminer toutes les boules de pâte

chauffer une friture

plonger les mléouis dans une friture chaude mais non brûlante

les plonger dans du miel chaud auquel on ajoute quelques gouttes d'extrait d'eau de fleur d'oranger et servir

 mléoui, gâteau traditionnel, fleur d'oranger, terroir bônois 

Basboussa aux amandes et ricotta garnie de crème chantilly, une réédition de 2013, dessert ou gourmandise orientale, incontournable et inratable de ramadan, sœur jumelle de l'harissa sucrée bônoise ( hrissa hlouwa ), parfumée à l'eau de fleur d'oranger, vanille ou eau de rose .

300 g de semoule moyenne ( 1 et 1/2 verre à eau moyen )

4 œufs

100 g de sucre ( 1//2 verre )

200 g de poudre d'amandes grillées que vous pouvez remplacer par de la chapelure

200 g de beurre fondu ( 1 verre )

10 g de levure chimique

200 ml d'eau froide + ou - avec quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger ou de l'eau de rose

Pour la farce:

200 g de fromage frais ou ricotta

30 g de sucre

1 c c de vanille en poudre

Hors du four,

1/2 litre d'eau,

500g de sucre,

quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger, à faire bouillir pendant 8 à 10 mn

Préparation

Commencer par préparer le sirop et le laisser refroidir en faisant bouillir le sucre et l'eau jusqu'à ce qu'il soit sirupeux.

Bien mélanger la semoule , le beurre et le sucre, en principe on les laisse reposer le plus longtemps possible, à préparer la veille de préférence

Après le temps de pause obligatoire, ajouter les amandes , la levure et l'eau de fleur d'oranger

asperger d'eau juste de quoi ramasser la pâte qui doit être assez molle, ne pas pétrir.

Étaler la moitié de la pâte dans un plat allant au four beurré

verser le mélange fromage, sucre, vanille

couvrir avec l'autre moitié de pâte, bien égaliser la surface sans tasser

tracer sans aller jusqu'au fond pour marquer des carrés ou losanges 

enfourner à 180°, dans un four préchauffé, 30 à 35 mn cuisson à surveiller, la basboussa doit être dorée

Hors du four,

arroser avec le sirop froid préparé à l'avance et laisser absorber toute une nuit

la basboussa est meilleure le lendemain

Le lendemain, couper les carrés franchement

garnir de fruits secs ou de chantilly comme je l'ai fait.

Régalez vous avec un café ou un thé à la menthe.

 basboussa, amandes,  ricotta, chantilly, ramadan 2013, ramadan , Algérie, Maroc 

Je souhaite à tout le monde musulman une joyeuse fête, malgré la canicule , la soif et traditions obligent, j'ai pu quand même préparer quelques pâtisseries traditionnelles.

Gâteaux aid recettes ici, garn ghzel, samsa, boussou la tmessou zeste citron, makrout el makla

AIDKOUM MABROUK!       BONNE FÊTE

     PAIN SPECIAL AID

   Voici également les pains que nous faisait notre maman quand on était enfants, elle les a fait longtemps pour nos enfants,pour toutes les fêtes des 2 aids.

Pour les filles c'était des corbeilles et les garçons des pigeons avec des oeufs enfoncés dedans, nous on adorait, à notre tour on l'a fait pour nos enfants.

Aujourd'hui , je me suis rappelé ce beau souvenir, j'ai préparé ces pains pour mes enfants qui sont grands à présent, et qui ont été ravi du bon souvenir de leur enfance. Recette ici