Cuisine De Zika II

C'est un plat de la cuisine Algérienne qui se prépare lors des cérémonies religieuses ou familiales, rechta, sorte de tagliatelles maison, très fines préparées maison à base de semoule de blé dur . 

Dans notre tradition, rechta est servie avec de la viande de mouton  mais peut être servie avec de la volaille de ferme plus goûteuse et pois chiches uniquement.

Dans d'autres régions d'Algérie, le plat est préparé avec des légumes , belle- maman utilisait des navets ou des cardes ( kourchef)

Ingrédients :

Pour commencer, il faut de la rechta maison bien sûr

il y en a dans le commerce, mais la consistance à la cuisson n'est pas la même.

Se sont des sortes de tagliatelles très fines et d'à peine 2 mm de large.

Dans un faitout, placer :

des morceaux de viande ou de poulet,

1 gros oignon haché

1 c s de smen ( beurre clarifié) ou d'huile,

2 à 3 bâtons de cannelle + 1 c c en poudre,

1 c c de poivre

faire revenir et laisser fondre totalement l'oignon à feu doux,

ajouter environ 1litre 1/2 d'eau , une poignée de pois-chiches trempés la veille,

couvrir et laisser cuire viande et pois-chiches.

Entre temps, mettre la rechta dans une grande jatte,

verser dessus 2 c s d'huile, mélanger délicatement

placer dans le haut du couscoussier préalablement beurré ou huilé laisser évaporer.

remettre les pâtes dans la jatte, asperger d'eau, mélanger et laisser reposer

recommencer l'opération une 2ème fois, réasperger, mélanger délicatement.

A la cuisson des pois-chiches, saler votre bouillon,

retirer la viande ou la poulet qu'il faut dorer à la poêle dans un peu de beurre

frire en les gardant verts des piments forts ( facultatif)

placer la rechta dans un plat  beurré allant au four, arroser d'un peu de sauce comme pour le couscous, parsemer de noisettes de beurre fermier et enfourner à couvert juste le temps que les pâtes absorbent la sauce,

il ne s'agit pas de faire gratiner,

cette façon permet de ne pas trop mélanger les pâtes.

 Mhamssa ou m'hamssa, Berkoukess ou aich dans d'autres  régions d'Algérie , sont des pâtes traditionnelles de la cuisine Algérienne , recette détaillée ICI

Chakhchoukha, recette détaillée ICI 

  TLAÏTLI ou tlitli  , cuisine du terroir Bônois , Plat Algérien, recette inédite pour ramadan 2012

Un plat qu'on sert lors des cérémonies religieuses, ou des petites fêtes familiales, les jours de fin de semaine tout comme pour le couscous du weekend quand tout le monde est à la maison. C'est un plat typiquement Bônois,  ceci est une variante, j'ai déjà poster le tlaitli dans mon premier blog.  Tlaïtli au poulet 

Pour 6 personnes:

6 morceaux de poulet,

300g de viande hachée,

500g de tlaitli ( langues d'oiseaux roulées , non plates),

2 oignons râpés,

1 poignée de pois-chiches trempés la veille,

1 cs de smen (beurre clarifié),

2 bâtons de cannelle,

1 soupçon de cannelle en poudre pour ne pas noircir le bouillon,

sel, poivre,

beurre frais.,

oeufs durs.

Préparation: 

 Commencer par faire revenir les morceaux de poulet dans le smen et oignons râpés,

laisser fondre les oignons à feu doux, puis mouiller d'1 litre d'eau,

poivrer, ajouter les bâtons de cannelle, et la pincée de cannelle en poudre,

plonger les pois-chiches que vous aurez mis dans de la gaze pour en faire un nouet, afin de les retirer facilement une fois cuit,

couvrir et laisser cuire à feu doux.

Faire revenir la viande hachée dans très peu d'huile avec sel et poivre, laisser mijoter à feu doux, ne pas trop assecher .

verser le tlaitli dans une jatte,

verser dessus 1 cs d'huile, bien mélanger,

puis placer dans le haut du couscoussier et passer l quelques minutes à la vapeur,

retirer égrainer les pâtes à l'aide d(une fourchette , elles se détachent, facilement, mettre de côté.

Quand les pois-chiches seront cuits , ajouter le sel, donner encore quelques bouillons, puis retirer le poulet et le nouet de pois-chiches, couvrir et réserver.

Passer le bouillon, remettre sur le feu et laisser bouillir, ajouter le tlaitli, remuer, et cuire les pâtes en surveillant leur cuisson, elles doivent rester al-denté en quelque sorte, ajouter de l'eau si nécessaire, un peu de poivre, rectifier l'assaisonnement, retirer du feu.

Faire dorer les morceaux de poulet (facultatif).

Servir le tlaitli, couvrir avec un peu de viande hachée, des pois-chiches, un oeuf ou une moitié, un morceau de poulet , persemer de noisettes de beurre frais.

Je n'ai utilisé que 500g de pâtes, car c'est carême,et à côté d'autres plats c'est suffisant, sinon, je vais jusqu'à 1 kg de tlaitli en temps normal.

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