Cuisine De Zika II

Cuisine De Zika II

Pour mes visiteurs sur ce blog

Bonjour,

je vous remercie de continuer à visiter ce blog, mais mon quota est atteint depuis voilà presque 4 mois sur ce blog,

je vous invite à me suivre sur mon nouveau blog, 

http://cuisinedezika.canalblog.com/archives/2013/07/22/27690766.html

D'ailleurs j'ai transféré vos newsletter, et si çà vous dit, il va falloir les accepter pour recevoir mes nouvelles publications.

Un grand merci à tous : 

gâteau au yaourt 1.jpg

La recette est ici: http://cuisinedezika.canalblog.com/archives/2013/09/23/28072589.html


31/10/2013
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A mes chers visiteurs

Bonsoir, j'ai atteint mon quota sur ce blog  suivez moi sur :                http://cuisinedezika.canalblog.com/archives/2013/09/12/28006841.html      

merci et à bientôt!


12/09/2013
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PAIN MAISON PURE SEMOULE A LA FLEUR D'ORANGER

Il y a quelques années encore, et lors des fêtes ou toute autre cérémonie, la famille se rassemble au grand complet la veille pour préparer le pain qui sera servi aux invités.

On n'achetait pas encore le pain sous commande car le nombre de personnes était géant mais il y avait la participation de tous les proches pour cette besogne !

C'est un pain typique du terroir Bônois, pur beurre et pure semoule et à la fleur d'oranger, c'est carrément du gâteau sans sucre!!

Il est aussi préparé à ramadan pour accompagner plats et tartines de s'hour !

 

Pain ultra à la fleur d'oranger 1 [800x600].jpg

En général se sont de grands pains de 30 à 40 cm de diamètre qu'on envoie cuire à la boulangerie du coin .

Mais pour recevoir, je trouve très joli de faire des petits pains individuels.

 

ici, pas de numérotage, on reconnait la bonne semoule au toucher, parfois même , je prends de l'eau avec moi et je teste sur place sur des échantillons de semoule, franchement , je ne vais pas me gêner, la semoule est très chère!!

 

700 g de semoule fine ( pas trop) de bonne qualité spéciale pain

2 c s de levure boulangère sèche pour moi

2 c c de sel

1 c s de sucre

1 pincée de bicarbonate

1 œuf

500 ml d'eau tiède, + ou -

100 ml de lait

150 ml de beurre fondu

100 g de beurre

1 c s de nigelles et de sésame ( pas mis de nigelle)

3 à 4 gouttes d'extrait de fleur d'oranger

 

Pain ultra à la fleur d'oranger 2 [800x600].jpg

Dans une gasaa , ustensile spécial pain en bois massif, placer la semoule avec le beurre , frotter pour bien l'incorporer 

faire la fontaine et y placer au centre le sucre, la levure, l’œuf, le sel dans un coin

ajouter le lait et l'eau au fur et à mesure pour dissoudre le sel , sucre et levure et en introduisant la semoule peu à peu en aspergeant d'eau tiède jusqu'à obtention d'une pâte molle mais non collante

travailler 2 mn , couvrir et laisser reposer

reprendre la pâte, incorporer la pincée de bicarbonate, le beurre et pétrir ( le pain de semoule gagne à être pétri jusqu'à ce qu'il fasse des bulles comme le chewing-gum, ), plus on pétrit mieux çà sera!

 

Perso, j'utilise un pétrin spécial pâte lourde, et, ma foi, je ne suis pas contre le progrès, ouf!

Former à votre guise

couvrir avec du plastique et laisser lever

faire des entailles à l'aide d'une lame bien aiguisée

badigeonner à l’œuf, parsemer de graines de sésames et de nigelle

enfourner à 250 ° 25 à 30 mn selon votre four

 

Si vous utilisez un pétrin, travailler la pâte 2 fois 15 mn

 pain boulange - boulangerieviennoiserie ,  pain Bônois typiquesemoulefleur d'oranger , AlgérieRamadanbeurre 


10/09/2013
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MICHE ULTRA RAPIDE EN COCOTTE - FAÇON PAIN PARISIEN

 Une miche ou boule de pain rapide en cocotte , façon pain Parisien à ma sauce

le pétrissage se résume à des pliages et étirements de la pâte en quelques tours et vous voilà avec un bon pain Parisien avec une mie moelleuse et légère car j'ai ajouté une noix de beurre , j'aime bien les pains briochés !

çà parait assez long comme cela mais il n'en est rien, puis avec le climat qu'on a, çà pousse rapidement, vous avez votre pain en 1 heure de temps .

 

miche 1 [800x600].jpg

Pour une  miche ultra!!

400 g de farine

8 g  de levure boulangère instantanée 

1 c s de sucre

1 c c de sel

300 ml d'eau tiède, (+ ou - )

20 g de beurre fondu

1 jaune d’œuf, pour la dorure, touche personnelle

 

miche 2 [800x600].jpg

Verser dans le robot ou à la main dans une jatte

l'eau tiède , la levure, le sucre et le sel et le beurre fondu , mélanger ou donner des tours

ajouter la farine, bien l'incorporer

verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis aplatir un peu en rabattant les 4 côtés l'un sur l'autre 

répéter cette opération 3 à 4 fois ou plus si vous avez le temps

en faire une boule couvrir et laisser se détendre un peu, çà pousse rapidement chez nous !!

Reprenez la pâte, l'aplatir un peu en étirant les côtés et en les rabattant l'un sur l'autre

formez en une boule bien régulière

la poser dans la cocotte fond chemisé et parois légèrement huilée, je vous l'ai dit, elle est à ma façon ma boule de pain , 

couvrir et laisser pousser

en principe , on scarifie le dessus, ce que je n'ai pas fait par choix, j'ai préféré dorer à l’œuf

placer un ustensile plein d'eau dans le four

enfourner à 250° 25 à 30 mn dans un four préchauffé 15 mn à l'avance

 

miche 3 [800x600].jpg

 

 pain Parisien , miche ou pain cocottepain ,  boulange - boulangepain briochécocotte 


08/09/2013
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SALADE DE TOMATES PIQUANTE

C'est toujours l'été chez nous, le soir, il pleut averse et la journée , on continue à aller à la plage, 

mes enfants ( les deux derniers sont toujours en vacances), et, moi je continue avec les plats d'été

aujourd'hui, c'est une bien bonne et simple salade piquante aux tomates , très rafraîchissante

 

 

salade de tomates piquante 3 [800x600].jpg

Des tomates à volonté, lavées et coupées en quartiers

de l'oignon en lamelles

1 piment fort en lamelles, attention , n'en mettez pas trop, 

olives à volonté

une vinaigrette avec du vinaigre blanc, de l'huile de votre choix, sel et poivre

mélanger tous les ingrédients au moment de servir avec des œufs au plat ou des steaks et du bon pain maison

 Salade D'Eté Tomates Oignon Piment Fort Annaba Algérie 


05/09/2013
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