Cuisine De Zika II

Cuisine De Zika II

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AUBERGINES FRITES ET COULIS OU FONDUE DE TOMATES

Des aubergines frites et présentées avec une fondue ou coulis de tomates à l'ail, un plat , entrée ou  accompagnement d'été très savoureux et léger

Une des recettes que préparait ma belle mère l'été et qu'elle servait avec des côtelettes ou du rôti.

Souvent, on s'en contentait avec un bout de pain maison quand il fait trop chaud !

 

Comme je n'ai pas envie de passer ma journée en cuisine, ni d'aller aux courses souvent, ce genre de plat m'arrange beaucoup avec les légumes du jardin à portée de main .

Faciles et rapides , ces aubergines frites se préparent  et se servent en une petite heure, mais il faut d'abord couper vos aubergines, les saler au préalable et les laisser dégorger pour qu'elles soient plus digestes et n'absorbent pas trop d'huile .

Je les coupe en tranches épaisses pour une bonne texture et pour ne pas se trouver avec des croûtes en bouche et je les dore à feu vif en les tournant souvent !

 

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De belles aubergines selon le besoin, lavées et coupées en tranches épaisses , salées  pour les faire dégorger à l'avance

des tomates cœur de bœuf fermes et bien rouges lavées et râpées

2 gousses d'ail râpées

parmesan si vous pouvez en disposer, pas moi !

paprika fort ( facultatif), la cuisine de ma belle mère est bien relevée.

huile de votre choix, sel

 

Une fois bien dégorgées, rincer les aubergines et les sécher, ne vous inquiétez pas les reste en profondeur. 

Frire les aubergines dans très peu d'huile bien bien chaude 

les retirer sur du papier absorbant , et réserver.

 

Faire une fondue ou coulis avec les tomates, l'ail , l’huile et le sel, ne pas trop assécher

couvrir les aubergines de cette préparation, parsemer d'olives et de parmesan ( facultatif)

 

Servir avec du riz nature et des œufs durs , ou tel que accompagné de pain maison !

 

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19/08/2013
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HARICOT VERTS A L'AIL ET TOMATES FRAÎCHES

Des pois gourmands ou haricots verts pour remplacer !!

Une recette estivale que faisait notre mère avec les pois gourmands que l'on nomme aussi ici haricots mange-tout dans le temps et qu'on ne trouve plus sur les étals ces dernières années .

J'ai pris des haricots verts  haricots verts frais , un plat facile, rapide et économique car sans viande !

Ici je sers avec des oeufs durs comme maman pour tricher et faire manger les enfants !

 

haricots verts façon khaira 3 [800x600].jpg

Pour 6 personnes:

environ 2 kg d'haricots verts bien tendres ou des pois gourmands équeutés, lavés et coupés en deux

1 grosse pomme de terre, coupées en gros cubes ( facultatif), ma mère l'ajoutait pour bluffer mon frère qui n'aimait pas les légumes

1 œuf dur par personne

5 à 6 gousses d'ail écrasées

3 grosses tomates concassées + 1 c c de concentré de tomate

la pointe du couteau de paprika fumé, ( je dois dire que l'on me l'a offert d'Espagne)

sel

1 petite tasse d'huile neutre

 

harocots verts façon khaira 2 [800x600].jpg

Dans une cocotte, chauffer l'huile

ajouter l'ail, dès que l'odeur s'éxale, ajouter rapidement les tomates et les haricots verts, sel et paprika

faire revenir 5 mn,

ajouter un petit verre d'eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux

pincer les haricots , dès qu'ils sont tendres , retirer du feu en gardant un fond de sauce toutefois!

servir avec des œufs durs, merguez ou tout autre produit de votre choix, parsemés de persil.

 

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16/08/2013
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OJJA MERGUEZ / RATATOUILLE TOMATES ÉPICES

 

ojja merguez 3 [800x600].jpg


Ojja aux merguez et en vérité une appellation Tunisienne , l'équivalent de notre chakchouka Algérienne mais sans oignons et aux épices carvi et coriandre en poudre, les blogueuses qui ne sont pas d'Annaba ne le connaissent pas et le découvrent chez les Tunisiens à travers les blogs, par contre chez nous, on a une cuisine similaire à peu de chose près !

Personnellement j'ai pris la recette de la femme à mon oncle qui a vécu des années en Tunisie, Dieu ait son âme.

Tout dépend du nombre des personnes à table, ce genre de recettes se fait au pif!

A titre d'indication et pour 6 personnes, j'ai pris:

environ 1,200 kg de tomates bien charnues et bien fermes,

1 poivron , facultatif

600 g de bons merguez,

8 œufs,

5 gousses d'ail pilées,

1 c c de coriandre et de carvi en poudre bien bombée,

1 grosse c c de concentré de tomate,

1 c c d'harissa maison ou du commerce, il y en a de très bonne,

1 petite tasse à café d'huile de votre choix.

 

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Dans une grande poêle:

chauffer l'huile, ajouter l'ail pilé , puis les épices et l'harissa, 

ajouter les tomates concassées et la c c de concentré de tomate

remuer, ajouter 2 cs d'eau, couvrir et laisser mijoter sans pour cela faire des tomates une purée!

 

Ajouter les merguez coupées en tronçons de 5 cm de long, laisser cuire,

puis casser par dessus les œufs qui ne doivent pas trop cuire.

 

Se déguste avec du bon pain maison, perso: j'ai servi avec du riz.

Une fois bien égoutté, je l'ai fait revenir à la poêle avec un bon morceau de beurre fermier!

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14/08/2013
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CHAKCHOUKA ORIGINALE PLAT D'ETE - TAKTOUKA DE ANNABA / PLAT ALGÉRIEN

La chakchouka ou tchkchouka, Taktouka dans notre dialecte ,  est un plat d'été, très économique, rapide et simple, c'est une sorte de ratatouille typiquement bônoise, tomates, oignons , ail, œufs et piment fort entier pour relever !

on peut la préparer avec des poivrons ou ajouter des pommes de terre comme dans l'Algérois, mais celle ci reste la base des "chakchoukas" ou taktouka doit être cuite à point presque confite, ici j'ai laissé un peu de suc car mon époux aime saucer !

Pour la petite histoire, ma grand-mère paternelle la laissait mijoter avec de la viande d'agneau ou de veau jusqu'à ce qu'elle devienne un peu confite, car disait elle , la chakchouka doit mijoter longtemps, mais bon.

 

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Pour 6 personnes:

1,5 kg de tomates à chair ferme

1 kg d'oignons secs

1 tête d'ail

sel

1 ou 2 piments forts verts

5 à 6 oeufs

1 petite tasse à café d'huile

Éplucher, laver et émincer les oignons et les tomates

éplucher les gousses d'ail et les hacher menus

 

Dans un faitout ou une poêle

verser  l'huile neutre ou d'olives pour ceux qui l'aiment ( perso, je n'apprécie guère, j'en ai même une sainte horreur, pardon mais c'est ainsi) 

y faire revenir les oignons,

ajouter les tomates, l'ail

porter à ébullition, diminuer le feu , couvrir et laisser mijoter à feu très doux sans aucun apport en eau ou autre liquide

quand il ne reste qu'un fond de sauce, ajouter les piments ( facultatif), rectifier l'assaisonnement,

casser les œufs sur la chakchouka, couvrir et les laisser prendre un peu.

Servir avec un pain maison.

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13/08/2013
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TAJINE JBEN AU POULET / RECETTE INÉDITE POUR RAMADAN

Tajine jben au poulet pour ramadan, tajine ou gratin au poulet et fromage en sauce, recette de inédite de mon inspiration pour changer de la viande ,déjà donnée en 2008

Traditionnellement, le tajine jben ( fromage ) se prépare exclusivement à la viande de mouton et pour changer de la recette habituelle, je le décline avec du poulet cuit dans une sauce blanche puis  émietté, un peu à la façon  de tajine jben à la viande,

Rien à voir avec le tajine Tunisien qui lui est préparé avec des pommes de terre frites, et nommé tajine tunisien car à la base traditionnellement, il n'y a pas de tajine jben tunisien!

 

Le tajine jben reste une recette exclusive du terroir bônois nonobstant tout ce que l'on peut en dire !

 

 Vous pouvez le présenter en parts individuelles dans des petits moules !

 

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Pour 6 pers:

500 g de poulet sans os

1 gros oignon râpé

2 c s d'huile

sel

1/2 c c de poivre

2 bâtons de cannelle + 1 pincée

faire revenir le poulet avec l'oignon, couvrir d'eau

ajouter les épices 

laisser cuire

 

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Une fois cuit, retirer le poulet , réserver la sauce que vous aurez filtrée

émietter la viande

dans une jatte, mélanger le poulet avec:

2 c s de persil haché menu

200 g de fromage fondu

1 c s de chapelure ou 1 tranche de pain de mie trempée dans du lait et pressée

1 pincée de poivre

1 pincée de cannelle

8 oeufs

rectifier l'assaisonnement

verser dans un plat allant au four bien beurré, la préparation 

enfourner à 180 °25 à 30 mn selon votre four.

 

servir  coupé en carrés avec un fond de sauce bien chaude

 

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23/07/2013
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