Cuisine De Zika II

Cuisine De Zika II

plats


AUBERGINES FRITES ET COULIS OU FONDUE DE TOMATES

Des aubergines frites et présentées avec une fondue ou coulis de tomates à l'ail, un plat , entrée ou  accompagnement d'été très savoureux et léger

Une des recettes que préparait ma belle mère l'été et qu'elle servait avec des côtelettes ou du rôti.

Souvent, on s'en contentait avec un bout de pain maison quand il fait trop chaud !

 

Comme je n'ai pas envie de passer ma journée en cuisine, ni d'aller aux courses souvent, ce genre de plat m'arrange beaucoup avec les légumes du jardin à portée de main .

Faciles et rapides , ces aubergines frites se préparent  et se servent en une petite heure, mais il faut d'abord couper vos aubergines, les saler au préalable et les laisser dégorger pour qu'elles soient plus digestes et n'absorbent pas trop d'huile .

Je les coupe en tranches épaisses pour une bonne texture et pour ne pas se trouver avec des croûtes en bouche et je les dore à feu vif en les tournant souvent !

 

aubergines frites 2 [800x600].jpg

 

 

De belles aubergines selon le besoin, lavées et coupées en tranches épaisses , salées  pour les faire dégorger à l'avance

des tomates cœur de bœuf fermes et bien rouges lavées et râpées

2 gousses d'ail râpées

parmesan si vous pouvez en disposer, pas moi !

paprika fort ( facultatif), la cuisine de ma belle mère est bien relevée.

huile de votre choix, sel

 

Une fois bien dégorgées, rincer les aubergines et les sécher, ne vous inquiétez pas les reste en profondeur. 

Frire les aubergines dans très peu d'huile bien bien chaude 

les retirer sur du papier absorbant , et réserver.

 

Faire une fondue ou coulis avec les tomates, l'ail , l’huile et le sel, ne pas trop assécher

couvrir les aubergines de cette préparation, parsemer d'olives et de parmesan ( facultatif)

 

Servir avec du riz nature et des œufs durs , ou tel que accompagné de pain maison !

 

aubergines frites et tomates 1 [800x600].jpg

 

   aubergines fritesauberginesfrites , ramadanplat d'étécoulis-sauce de tomates ,cuisine végétarienneAlgérietomates 


19/08/2013
12 Poster un commentaire

HMISS BÔNOIS A LA PLANCHA - SLATA MECHOUIA MIJOTÉE AUX ŒUFS ( PLAT ALGÉRIEN )

Hmiss Bônois, typique ( plat Algérien ) à la plancha ou au feu de braises , recette inédite

Le hmiss Bônois est à base de slata méchouia ( poivron, tomate, piment fort et ail grillés ), puis mijotée dans de l'huile et sur laquelle on casse des œufs

Slata méchouia est une salade de poivron, tomate, piments ail, le tout grillé et  accommodé à la vinaigrette  

 

chakchouka grillée1 [800x600].jpg

 

 

Pour 6 personnes, environ:

2 kg de poivrons bien charnus

4 à 5 piments verts forts

700 g environ de tomates bien charnues 

1 oignon

1 tête d'ail

100 ml d'huile de votre choix

sel

 

Griller les poivrons de préférence sur les braises traditionnellement ou à la plancha

Les enfermer dans un sac en plastique le temps de griller les tomates, griller les oignons et l'ail avec la peau embrochés dans une tige metallique pour les cuire à coeur, le fer chaud conduit bien la chaleur .

 

chakchouka grillée 2 [800x600].jpg

 

 

Peler tous les légumes 

les couper très  finement

dans une poêle:

verser l'huile, ajouter tous les légumes , saler et laisser mijoter doucement jusqu'à évaporation totale du liquide

casser les œufs sur la préparation, laisser prendre  sans trop les cuire

toujours se sert avec du pain maison.

 

Petite astuce:

embrocher les oignons et l'ail sur une brochette métallique, la chaleur est très vite répartie, çà cuit rapidement, en plus, vous ne vous brûlez pas les doigts!!!

 

  hmisspoivrons tomates oignons grillés ,  plancha, slata mechouiaplat Algérien, slata méchouia mijotée aux oeufs 


18/08/2013
0 Poster un commentaire

HARICOT VERTS A L'AIL ET TOMATES FRAÎCHES

Des pois gourmands ou haricots verts pour remplacer !!

Une recette estivale que faisait notre mère avec les pois gourmands que l'on nomme aussi ici haricots mange-tout dans le temps et qu'on ne trouve plus sur les étals ces dernières années .

J'ai pris des haricots verts  haricots verts frais , un plat facile, rapide et économique car sans viande !

Ici je sers avec des oeufs durs comme maman pour tricher et faire manger les enfants !

 

haricots verts façon khaira 3 [800x600].jpg

Pour 6 personnes:

environ 2 kg d'haricots verts bien tendres ou des pois gourmands équeutés, lavés et coupés en deux

1 grosse pomme de terre, coupées en gros cubes ( facultatif), ma mère l'ajoutait pour bluffer mon frère qui n'aimait pas les légumes

1 œuf dur par personne

5 à 6 gousses d'ail écrasées

3 grosses tomates concassées + 1 c c de concentré de tomate

la pointe du couteau de paprika fumé, ( je dois dire que l'on me l'a offert d'Espagne)

sel

1 petite tasse d'huile neutre

 

harocots verts façon khaira 2 [800x600].jpg

Dans une cocotte, chauffer l'huile

ajouter l'ail, dès que l'odeur s'éxale, ajouter rapidement les tomates et les haricots verts, sel et paprika

faire revenir 5 mn,

ajouter un petit verre d'eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux

pincer les haricots , dès qu'ils sont tendres , retirer du feu en gardant un fond de sauce toutefois!

servir avec des œufs durs, merguez ou tout autre produit de votre choix, parsemés de persil.

 

 haricots verts à l'ail et tomates  , pois gourmandsplat d'étérecette économique et facile , platAlgériecuisine rapide 


16/08/2013
2 Poster un commentaire

POMMES DE TERRE A L'AIL PLAT UNIQUE

Un plat facile pour débutantes ,

c'est une recette que préparait ma cadette à l'âge de 12 ans, entre autres, elle prenait plaisir à cuisiner, quand j'étais débordée ou lorsqu'il y avait des travaux à la maison

un plat unique et des fruits avec ces grosses chaleurs , on n'a pas envie tellement de cuisiner, en plus c'est rapide.

 

pomme de terre plat unique 2 [800x600].jpg

Pommes de terre selon le besoin

2 œufs par personne

tomates: 2 tranches / personne

olives à volonté

3 gousses d'ail

20 à 30 g de beurre fermier

 

pomme de terre plat unique [800x600].jpg

éplucher les pommes de terre, les couper en tranches assez épaisses et les mettre à cuire dans de l'eau salée

une fois cuites, les égoutter

dans une poêle ,

mettre à fondre le beurre, ajouter l'ail écrasé

faire revenir sans laisser prendre de couleur

ajouter les pommes de terre, remuer pour faire absorber le beurre et l'ail

servir avec des tranches de tomates et des œufs au plat ou brouillés et un peu de poivre du moulin grossièrement haché

 plat unique débutantes pommes de terre oeufs été 


15/08/2013
0 Poster un commentaire

OJJA MERGUEZ / RATATOUILLE TOMATES ÉPICES

 

ojja merguez 3 [800x600].jpg


Ojja aux merguez et en vérité une appellation Tunisienne , l'équivalent de notre chakchouka Algérienne mais sans oignons et aux épices carvi et coriandre en poudre, les blogueuses qui ne sont pas d'Annaba ne le connaissent pas et le découvrent chez les Tunisiens à travers les blogs, par contre chez nous, on a une cuisine similaire à peu de chose près !

Personnellement j'ai pris la recette de la femme à mon oncle qui a vécu des années en Tunisie, Dieu ait son âme.

Tout dépend du nombre des personnes à table, ce genre de recettes se fait au pif!

A titre d'indication et pour 6 personnes, j'ai pris:

environ 1,200 kg de tomates bien charnues et bien fermes,

1 poivron , facultatif

600 g de bons merguez,

8 œufs,

5 gousses d'ail pilées,

1 c c de coriandre et de carvi en poudre bien bombée,

1 grosse c c de concentré de tomate,

1 c c d'harissa maison ou du commerce, il y en a de très bonne,

1 petite tasse à café d'huile de votre choix.

 

ojja merguez 2 [800x600].jpg

Dans une grande poêle:

chauffer l'huile, ajouter l'ail pilé , puis les épices et l'harissa, 

ajouter les tomates concassées et la c c de concentré de tomate

remuer, ajouter 2 cs d'eau, couvrir et laisser mijoter sans pour cela faire des tomates une purée!

 

Ajouter les merguez coupées en tronçons de 5 cm de long, laisser cuire,

puis casser par dessus les œufs qui ne doivent pas trop cuire.

 

Se déguste avec du bon pain maison, perso: j'ai servi avec du riz.

Une fois bien égoutté, je l'ai fait revenir à la poêle avec un bon morceau de beurre fermier!

   cuisine Algérienneojjamerguez , plat d'étéfacilerapide , tomate , plat completratatouillechakchouka 


14/08/2013
0 Poster un commentaire