Cuisine De Zika II

Une garniture rapide et facile pour toute sorte de hamburger ou picadillo à ma façon

pouvant accompagner des pâtes, des frites, du riz et de purée de pommes de terre  quand on rentre éreinté et pas trop envie de s'attarder dans la cuisine.

Pour 2 personnes:

150 g de viande hachée

1/2 tomate (grosse tomate)

1/2 oignon sec émincé

1 poivron doux

1 cs de persil haché

quelques rondelles de piment fort vert, ( pour les amateurs de piquant)

la pointe du couteau de paprika fumé, ( çà relève délicieusement le plat, pour ceux qui ne peuvent pas en disposer c'est facultatif, perso, il m'a été offert par un ami de Valence en Espagne)

sel

2 à 3 œufs

3 c s d'huile de votre choix

Dans une poêle,

faire revenir l'oignon émincé, ajouter la viande haché, mélanger à la fourchette pour séparer les "grains" de viande

ajouter la tomate concassée, le poivron en rondelles , le piment et le persil

assaisonner avec le sel et le paprika ou du poivre

couvrir et laisser cuire sans ajout de liquide, les légumes et la viande dégageront assez

ne pas trop assécher la préparation

casser dessus des œufs, et, mélanger une fois le blanc saisi

retirer du feu sans tarder et servir chaud accompagné de riz , de p^tes, de pommes de terre sautées , des frites, en faire des casse croûtes ou des hamburgers

c'est vraiment très pratique !!

 Viande Hachée Piment Poivron, Tomate Oeufs Plat Facile Et Rapide 

          Ceci est un plat que l'on prépare exclusivement à la fête du sacrifice du mouton, fête religieuse musulmane.

           Cette recette se prépare obligatoirement dans une poêle ou une sauteuse.

           Elle est à base de foie d'agneau.

 Ma mère me raconte , parfois, qu' on lui ajoutait des moceaux de viande ou de poumons afin d'obtenir une quantité avantageuse, car le foie est consommé surtout grillé le premier jour.

          I l faut du foie,  quantité désirée,  4 à 5 gousses d'ail pour environ 200g de foie,  2cc de cumin en poudre, 1 grosse pincée de piments d'Espelette,  sel ( il faut y aller doucement), 1cc de concentré de tomates, à peine 1/2 tasse à café d'eau, 3cs d'huile et c'est selon le quantité de foie utilisé.

          L'ail, cumin et piments d'Espelette doivent être pilés.

          Dans l'huile chauffée, non brûlante, mettre la moitié des épices , faire revenir légerement, puis ajouter le foie coupé en gros cubes, faire revenir, ajouter le reste des épices diluées dans la petite quantité d'eau, le concentré de tomates, couvrir et laisser réduire la sauce, il faut garder juste un fond, cette préparation ne doit pas flotter dans beaucoup de sauce, ni trop cuire d'où l'utilisation de poêle.

          Servir chaud.

Tajine ou ragoût- chtaïtha ( chtitha ) de lsan ou langues d'agneau, bœuf ou veau, recette bônoise inédite.

Dans la catégorie abats, lsan ghalmi ou bakri et 3jel, mijotés de langues de veau, mouton ou bœuf, le procédé est le même, c'est un ragoût en sauce tomate piquante. et les ingrédients augmentent selon la quantité ou la nature de la langue

Ici c'est une langue d'agneau qui est mise à blanchie jusqu'à ce que l'on puisse retirer la peau dans un premier temps dans de l'eau salée avec 4 piments rouges secs puis retirée et refroidie, on ôte la peau qui la recouvre, cette langue est alors coupée en morceaux ou en tranches selon le souhait de chacun.

Dans une cocotte ,

on fait revenir 1 oignon émincé fin, dans 3 cs d'huile,

on ajoute la langue coupée en gros dés ou tranches épaisses et débarrassée de la peau

1 cs rase de tomate concentrée,

3 tomates fraîches mûres et rouges râpées

1/2 morceau de sucre

5 à 6 gousses d'ail entières

1 cc pleine de paprika fort,

sel ,

poivre

on continue de faire revenir puis on mouille à niveau avec de l'eau chaude, 

ajouter les gousses d'ail

couvrir et laisser cuire totalement la langue jusqu'à tendreté.

ce plat typique bônois est toujours présenté avec des frites parsemées d'oignons secs émincés ou d'oignons verts selon les saisons.

on peut ajouter des olives violettes ou noires mais pas nécessaire, papa ajoutait toujours de l'oignon dans son plat.