Cuisine De Zika II

Cuisine De Zika II

plats Algériens


HMISS BÔNOIS , SALADE MECHOUIA MIJOTÉE AUX OEUFS A L'ANCIENNE

Hmiss, méchouia typique du terroir bônois  au feu de braises traditionnellement ou à la plancha, recette inédite, plat d'été aux légumes grillés et mijotés sur lesquels on casse des œufs  .

La recette de hmiss déjà publiée en 2007 sur un site google !

Le hmiss Bônois est à base de slata méchouia ( poivron, tomate, oignons; piment fort et ail grillés ), c'est un plat complet qui peut être une entrée ou un accompagnement .

A ne pas confondre avec slata méchouia qui est une salade de poivron, tomate, piments forts , ail, le tout grillé, pilé au mortier puis un peu braisé dans de l'huile et du carvi-coriandre façon traditionnelle du terroir bônois, sans œuf .

 

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Ici , c'est le hmiss typiquement bônois à l'ancienne , après vous ferez à votre convenance.

 Ingrédients ;

Pour 6 personnes, environ:

2 kg de poivrons bien charnus

4 à 5 piments verts forts

700 g environ de tomates bien charnues 

1 oignon, pour les amateurs

1 tête d'ail

100 ml d'huile de votre choix

1 cc de carvi en poudre

1/2 cc de coriandre en poudre

1 cc de paprika fort

sel

 

Griller les poivrons de préférence sur les braises traditionnellement ou à la plancha

Les enfermer dans un sac en plastique le temps de griller les tomates, griller les oignons et l'ail avec la peau embrochés dans une tige métallique pour les cuire à cœur, le fer chaud conduit bien la chaleur .

 

chakchouka grillée 2 [800x600].jpg

 

 Préparation;

Peler tous les légumes 

les piler comme à l'ancienne ou les couper très  finement

dans une poêle:

verser l'huile, ajouter tous les légumes , saler et laisser mijoter doucement jusqu'à évaporation totale des sucs,

casser les œufs sur la préparation, laisser prendre  sans trop les cuire

toujours se sert avec du pain maison.

 

Petite astuce:

embrocher les oignons et l'ail sur une brochette métallique, la chaleur est très vite répartie, çà cuit rapidement, en plus, vous ne vous brûlez pas les doigts!!!

 

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18/08/2013
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PURÉE DE POMMES DE TERRE A L'ANCIENNE

Une purée de pommes de terre à l'ancienne exclusivement travaillée avec du beurre que je sers avec des petites sauces aux boulettes de viande de boeuf ou de veau, au poulet ou en couronne en forme de nid avec sa fondue de tomates et son œuf coulant qu'adoraient mes enfants lorsqu'ils étaient petits, çà les amusait.

Pour changer des escalopes et autres steaks. c'est une sauce aux boulettes, mais je la décline aussi avec de la viande en morceaux et  des petits légumes de saisons !

Il faut nécessairement des pommes de terre farineuses .

C'est une recette personnelle !!

 

purée sauce aux boulettes de boeuf.jpg

 

 

Ingrédients pour 6 personnes

Purée de pommes de terre;

Une purée mousseline maison :

pour 1,500 kg de pommes de terre farineuses

 

sel

300 g de beurre fermier.

 

La sauce:

 1 oignon émincé 

3 tomates râpées,

1 bonne tasse de petits pois verts ou surgelés,

2 carottes en rondelles

des boulettes de viande de bœuf ou de veau hachée ou en morceaux 

1/2 c c de paprika fort

1 pincée de curcuma

du poivre et du sel

couvrir et laisser mijoter

 

préparation:

faire revenir l'oignon émincé dans une cc d'huile

ajouter les tomates , les carottes et les petits pois

porter à ébullition puis baisser le feu

ajouter les boulettes que vous aurez mélangées à la moitié des épices

ajouter l'autre moitié des épices dans la sauce

saler au goût

couvrir et laisser cuire

garder un peu de sauce claire !

 

la purée de pommes de terre

cuire les pommes de terre en robe des champs

les peler par la suite encore chaudes

les écraser au presse purée en les travaillant avec le beurre soigneusement

chaudes, les pommes de terre farineuses se travaillent bien

 

servir avec une louchée de sauce aux boulettes

et régalez vous !!!!

 

 

            PAONS DU ZOO DE LA WILAYA ( département ) DE TARF, A L'EST  DE L'ALGERIE

 

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20/07/2013
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BEIGNETS DE CHOU-FLEUR ET MAAKOUDA COULIS DE TOMATES

Beignets et maakouda à la viande ou poulet haché de chou fleur à la fondue de tomates fraîches , deux recettes typiques et exclusives de maman !!!

 

 

Des chou fleurs en bouquets ou en galettes ( maakouda bel brouklou ), un plat léger, sain et complet si on ajoute à la maakouda de la viande ou du poulet haché!

Alors c'est soit que vous présentez vos choux fleurs en bouquets façon beignets frits ,

 

ou en maakouda ( les deux sont des  recettes exclusives de maman ), je vous laisse la recette à vous de choisir!

 

Comment faire

écraser les choux fleurs une fois cuits à l'eau et y ajouter de la viande hachée cuite avec du sel et du poivre, fromage, persil, oignon émincé fin,

mélanger et en faire des galettes ou des quenelles 

les passer dans une poêle un peu graissée , éviter une grande friture pour que les maakoudas ne s'imbibent pas

cuire à feu doux

présenter avec un coulis de tomates

 

 Pour les beignets de choux fleurs en bouquets:

cuire dans de l'eau salée pareil que pour maakouda

 

préparer une pâte à frire,

 

mélanger de la farine avec des oeufs, une pincée de sel, poivre, une cs de persil

haché de façon à obtenir une pâte à frire homogène, pas trop liquide.

 

coulis ou fondue de tomates:

 

     Râper des tomates selon le besoin.

Faire revenir sans brûler une à deux gousses d'ail dans deux cs d'huile,

ajouter les tomates, saler, poivrer,

laisser mijoter doucement sans assécher la sauce.

 

     Dans un bain de friture bien chaude, frire les choux-fleurs trempés dans la pâte à frire, retirer sur du papier absorbant, puis servir avec le coulis de tomates bien chaud accompagnés de salade verte .

 

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05/04/2013
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OMELETTE DE MA MÈRE - TORTILLA ESPAGNOLE

Omelette de maman ou tortilla Espagnole aux pommes de terre , oignon et persil toujours servie avec un potage ou jéri l'hiver, et accompagnée de salade l'été !

Une omelette que maman avait pris de ses amies Françaises et Espagnoles dans sa jeunesse quand elle était encore jeune fille , elles étaient alors voisines !

elle nous a toujours fait cette omelette les jours sans idée ou pas grand chose sous la main !

 

 

Ingrédients pour 6 personnes  

2 kg de pommes de terre

10 œufs,

1 cs de persil haché,

1 oignon émincé,

sel, poivre.

 

Préparation 

Éplucher et couper en dés les pommes de terre que vous ferez frire, à mi-cuisson, ajouter les oignons, finir de cuire les pommes de terre.

 Les retirer sur du papier absorbant.

 

 Dans une jatte, casser les œufs,

y ajouter le persil, sel, poivre, mélanger et ajouter aux p.de.terre, bien mélanger cuire dans une poêle débarrassée de l'huile sur les 2 faces.

 

  Avec cette quantité , j'obtiens 2 belles omelettes de 20 cm de diamètre environ.

 

    Je la sers toujours avec un potage ou une chorba - jéri

 

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04/10/2012
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JÉRI ABYAD - CHORBA BEIDA OU SOUPE BLANCHE AU RIZ

 

 

          Voilà un jéri abyad ( chorba bieda ), une soupe blanche au riz,  à la cannelle et liée avec un jaune d'oeuf et du jus de citron et du persil, une soupe au riz traditionnelle typique et exclusive du terroir Bônois , à l'agneau ou au mouton, une soupe d'origine turque transmise par nos ancêtres.  Personnellement , j'utilise du blanc de poulet et des boulettes de viande de veau ces derniers temps à cause des enfants qui n'apprécient pas l'agneau .

 

 

 

 

 

 

         Pour 6 personnes :

 

 

     Environ: 200g de blanc de poulet, 200g de viande hachée, salée et poivrée et formée en boulettes,   2,5 l d'eau ou bouillon de volaille ( mis de l'eau),   5 cs de riz lavé et trempé,  2 bâtons de cannelle,   poivre,   sel,   1 oeuf,   1 cs bombée de persil haché,   1 oignon,   3cs d'huile, ( la tradition veut qu'on utilise du beurre clarifié),   jus de citron.

 

 

        Faire revenir le morceaux de poulet avec l'oignon haché dans l'huile, ajouter les bâtons de cannelle , sel et poivre, mouiller avec les 2,5 litres d'eau, couvrir et laisser cuire le poulet.

 

       

        Ajouter les boulettes de viande. Retirer le blanc que vous émietterez en assez gros morceaux, jeter le riz dans la cocotte et laisser cuire jusqu'à consistance désirée, remettre les morceaux de poulet, donner quelques bouillons, rectifier l'assaisonnement, retirer du feu et lier la soupe avec l'oeuf, le jus de citron et le persil que vous aurez mélangé à part, mélanger énergiquement au fouet puis servir.

 

 

        Je la sers toujours avec une omelette de p. de terre ou des briks, c'est que j'ai de gros mangeurs à la maison qui ne se contenteraient pas de jéri uniquement.

 

 

        La tradition veut aussi que cette soupe se fasse avec du mouton.

 

 

        Ma belle-mère qui est Algéroise, la prépare avec des vermicelles.


02/10/2012
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