Cuisine De Zika II

 Le masouf est une variété de couscous sans bouillon, il est décliné sucré ou salé. Chaque région a ses recettes propres. Masfouf sucré ici

Pour 6 personnes , environ 600 g de couscous fin ( ben Amor, très bonne marque)

500 g de petits pois écossés , frais ou surgelés

500 g de fèves fraîches

300 g de beurre fermier + ou -

sel, selon le goût

Dans une jatte, verser le couscous, l'enduire totalement de 3 à 4 c s d'huile

l'asperger peu à peu d'eau en mélangeant afin d'éviter la formation de boulettes ( en général, tout se passe bien, puisque les grains ont été huilés)

1 verre à eau suffit généralement

Dans un couscoussier, porter à ébullition 2 litres d'eau environ, puis poser dessus le haut du couscoussier préalablement rempli de couscous

laisser cuire à la vapeur jusqu'à la montée de vapeur

retirer l'ustensile de couscous, le poser au dessus d'une casserole , et verser dessus l'eau bouillante sur toute la surface .

dès que l'eau traverse le couscous stopper l'opération

il ne faut en aucun cas imbiber les grains

laisser égoutter

verser dans la jatte et séparer les grains à l'aide d'une fourchette de préférence, saler à ce moment en goûtant le couscous, réserver.

placer les fèves dans le haut du couscoussier en premier, dessus les petits pois, saler

poser sur le couscoussier avec de l'eau en ébullition, couvrir et laisser cuire les légumes

n'hésiter pas à goûter pendant toute l'opération, et rectifier

Une fois bien cuits, retirer les légumes dans un récipients, couvrir et garder au chaud

Repasser le couscous une 2ème fois à la vapeur

remettre dans la jatte , en principe, les grains sont" moelleux" , s'ils sont trop secs, asperger d'eau peu à peu

ATTENTION , allez y doucement avec l'eau dès le départ.

ajouter les légumes au couscous, beurrer généreusement, vérifier si le sel est au point

servir, accompagné de petit lait comme le veut la tradition.

C'est une version de ma belle-mère Algéroise

A Annaba, on utilise les légumes séparément, c'est soit aux fèves , soit aux petits pois mais jamais ensemble

Perso, je fais plaisir à mon mari en lui préparant les plats de sa maman Dieu ait son âme, et c'est aussi bon!

 masfouf petits pois frais et fèves fraîches