Cuisine De Zika II

Cuisine De Zika II

PETITS PLOMBS A MA FAÇON, M'HAMSSA

 

 

 

M'hamssa à Annaba, berkoukes, aïch selon les régions d'Algérie, ou petits plombs, ce sont des pâtes en minuscules boules préparées traditionnellement à la maison , elles sont roulées tout comme le couscous pour le ravitaillement annuel!

En général, on prépare ce genre de plat en hiver car il est bien réconfortant, c'est un plat de la vielle cuisine Algérienne , et, chaque région a sa propre recette.

Traditionnellement, il était préparé avec de la viande confite, la congélation n'existait pas encore, on conservait la viande soit séchée ou confite.

Il est préparé avec de la viande de mouton en morceaux principalement.

Comme je l'ai déjà précisé, mes enfants n'aiment pas le mouton, donc, je fais ma cuisine avec soit du poulet ou du bœuf, sauf exception !

 

500 g de petits plombs ( 1 paquet)

200 g de viande hachée salée et poivrée, formée en boulettes

1 oignon haché

2 carottes coupées à votre guise

2 navets coupés

1 poivron vert émincé

1 poignée de pois chiches trempés la veille

2 c s de concentré de tomate ou plus selon votre goût

1 bonne c c de poivre

sel

1 c c de paprika fort

1 grosse c c de coriandre et carvi en poudre

2 gousses d'ail coupées en quatre

 

Faire revenir l'oignon dans 3 c s d'huile, mouiller avec 1 litre de bouillon de volaille, ajouter les pois chiches, couvrir et laisser cuire les pois chiches

ajouter les boulettes de viande , les légumes et les épices sauf le sel qui sera ajouté dès que les pois-chiches seront cuits

A mi cuisson des légumes , ajouter les petits plombs, laisser cuire en ajoutant de l'eau si nécessaire ou bouillon de volaille

Les petits plombs doivent rester al- denté avec un peu de sauce

servir aussitôt.

 

 m'hamssaberkoukessaïch , pâtes traditionnellesplatsoupe de petits plombs 



11/06/2013
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