Cuisine De Zika II

Basboussa aux amandes et ricotta garnie de crème chantilly, une réédition de 2013, dessert ou gourmandise orientale, incontournable et inratable de ramadan, sœur jumelle de l'harissa sucrée bônoise ( hrissa hlouwa ), parfumée à l'eau de fleur d'oranger, vanille ou eau de rose .

300 g de semoule moyenne ( 1 et 1/2 verre à eau moyen )

4 œufs

100 g de sucre ( 1//2 verre )

200 g de poudre d'amandes grillées que vous pouvez remplacer par de la chapelure

200 g de beurre fondu ( 1 verre )

10 g de levure chimique

200 ml d'eau froide + ou - avec quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger ou de l'eau de rose

Pour la farce:

200 g de fromage frais ou ricotta

30 g de sucre

1 c c de vanille en poudre

Hors du four,

1/2 litre d'eau,

500g de sucre,

quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger, à faire bouillir pendant 8 à 10 mn

Préparation

Commencer par préparer le sirop et le laisser refroidir en faisant bouillir le sucre et l'eau jusqu'à ce qu'il soit sirupeux.

Bien mélanger la semoule , le beurre et le sucre, en principe on les laisse reposer le plus longtemps possible, à préparer la veille de préférence

Après le temps de pause obligatoire, ajouter les amandes , la levure et l'eau de fleur d'oranger

asperger d'eau juste de quoi ramasser la pâte qui doit être assez molle, ne pas pétrir.

Étaler la moitié de la pâte dans un plat allant au four beurré

verser le mélange fromage, sucre, vanille

couvrir avec l'autre moitié de pâte, bien égaliser la surface sans tasser

tracer sans aller jusqu'au fond pour marquer des carrés ou losanges 

enfourner à 180°, dans un four préchauffé, 30 à 35 mn cuisson à surveiller, la basboussa doit être dorée

Hors du four,

arroser avec le sirop froid préparé à l'avance et laisser absorber toute une nuit

la basboussa est meilleure le lendemain

Le lendemain, couper les carrés franchement

garnir de fruits secs ou de chantilly comme je l'ai fait.

Régalez vous avec un café ou un thé à la menthe.

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