Cuisine De Zika II

Cuisine De Zika II

TAJINE ZITOUNE VIANDE OU POULET - PLAT AUTHENTIQUE

 Tajine zitoune ou  marka be zaitoune  dans notre jargon, un plat traditionnel authentique du terroir Bônois ( recette inédite ) en sauce blanche,  

à base de viande rouge de mouton ou de veau coupée dans le gigot en morceaux traditionnellement, mais peut être déclinée avec du poulet pour plus de rapidité !

 

Ce plat ou tajine est à base de viande essentiellement à laquelle, on ajoute en fin de cuisson quelques olives farcies  si vous utilisez le poulet, c'est beaucoup plus apprécié dans notre milieu !!

 

J'utilise de la volaille car mes enfants n'apprécient pas la viande

 

ou telles que mais  blanchies au préalable, 

 

Contrairement à ce que l'on pense, il ne comporte ni champignons , ni carottes et encore moins des boulettes pour le plat traditionnel ! 

 

 pour une sauce onctueuse , de préférence ajouter la maïzena ou le farine à rissoler au début pour plus de goût qu'à la fin, astuce de maman !

 

Ce plat diffère du taine des olives farcies au poulet ou à la viande.

Pour ce plat, on utilise des Sigoises dénoyautées, une variété de grosses olives vertes qui se prêtent bien à ce genre de plat ! il ne faut pas prendre de petites olives, c'est un plat qui prend la main pour farcir les olives, donc il est méconnu et ne se prépare que pour des occasions familiales ou pour quelques personnes.

Je vous mets la recette ici pour ceux qui s'y intéressent , deux recettes en une !!

 

 

 Ingrédients :

 

Des morceaux de viande assez gros ou  poulet

1 gros oignon râpé

1 noisette de beurre clarifié( smen ) , 1 c s d'huile

2 bâtons de cannelle

1/2 c c de poivre

1 cs de maïzena de préférence ou farine 

2 piments oiseau pour ceux qui aiment que ce soit relevé

pour 6 personnes environ 200 g d'olives  vertes dénoyautées, il ne doit pas y avoir plus d'olives que de viande ou de volaille

100 g de viande hachée mélangée à 1cs d'oignon, 1 pincée de sel, 1 pincée de cannelle, un peu de persil haché, 1 pincée de sel pour farcir les olives, facultatif, pour farcir les olives !

persil haché menu

filet de citron

 

Faire revenir les morceaux de viande ou de poulet dans le beurre et l'huile sur toutes les faces, ajouter 1 cs de maïzena ou farine, bien faire revenir

ajouter l'oignon haché, laisser fondre

couvrir d'eau, ajouter les bâtons de cannelle, le poivre et un soupçon de sel et laisser mijoter

 

D'autre part, dessaler les olives en les faisant bouillir 5 mn dans une grande quantité d'eau, filtrer

puis les farcir du mélange viande hachée , pour plus de raffinement si vous utilisez le poulet!

vous pouvez laisser tel que sans farce.

 

Une fois le poulet cuit, ajouter les olives, ajouter de l'eau s'il n'y a pas assez de sauce,  il ne faut pas non plus que la viande et les olives flottent dans l'eau et la sauce doit être réduite et onctueuse !

Donner quelques bouillons, rectifier l'assaisonnement, attention au sel!!!

 

Servir parsemé de persil et un filet de citron

 

Marka ou market , désigne littéralement sauce de, ragoût de ....

 

RECETTE OLIVES FARCIES

pour 3 personnes: 

 

400 g d'olives Sigoises vertes dénoyautées, 

180 g de viande hachée

Des morceaux de viande de veau bien tendre, vous pouvez prendre de l'agneau , du veau ou du blanc et pilons de poulet 

2 oignons hachés

1 bouquet de persil

1 cs de farine ou de maïzena

1 cs de smen maison

1 cs d'huile neutre

1 bâtons de cannelle

2 pincées de cannelle

1/2 cc de poivre du moulin

safran nature

citron

 

Rissoler les morceaux de poulet ou viande dans le mélange beurre/ huile

ajouter 1 cs de farine, mélanger sans faire roussir, ceci sert à faire lier la sauce

ajouter 1 oignon haché, laisser fondre à feu doux

mouiller à niveau, ajouter les bâtons de cannelle, 1 pincée de cannelle et le poivre et le safran si vous en mettez

couvrir et laisser cuire la viande, personnellement, j'ai utilisé de la viande et du poulet  car mes enfants n'apprécient pas la viande en morceaux !

Parallélement, dessaler les olives dans une grande quantité d'eau bouillante, à changer tant que çà rend du sel

mélanger la viande hachée avec 1 oignon haché, 1 cs de farine, du persil fin ciselé, 1 pincée de cannelle, très peu de sel, il faut tenir compte des olives qui même dessalées garderont du sel

farcir les olives, 

dès la cuisson des morceaux de viande, retirer -les

ajouter les olives farcies, laisser mijoter

rectifier l'assaisonnement, un petit coup de poivre du moulin aussi, laisser mijoter, la sauce doit être un peu réduite et liée

rôtir les morceaux de viande dans du beurre à la poêle, 

servir les olives farcies avec un morceau de  viande rôtie ,du citron à volonté et du persil ciselé par personne !

 

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20/05/2013
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