Cuisine De Zika II

Cuisine De Zika II

MARQUET ZAITOUN

 Marquet zaitoun ou marka be zaitounes ou tajine zitounes dans d'autres régions d'Algérie ! 

Seulement notre plat est à base de volaille ou de viande auxquelles, on ajoute en fin de cuisson quelques olives farcies ou non, contrairement à certaines régions, il y a plus d'olives que de viande !! 

Ici j'ai mélangé des olives dénoyautées farcies et vides ! 

Ce plat diffère du plat de dolma de zaitounes ou olives farcies, où la préparation se compose de viande pour le fond de cocotte et d'olives farcies !! 

 

 

 

Des morceaux de poulet

1 gros oignon râpé

1 noisette de beurre clarifié( smen ) , 1 c s d'huile

2 bâtons de cannelle

1/2 c c de poivre

1 cs de farine

2 piments oiseau pour ceux qui aiment bien pimenté

pour 6 personnes environ 200 g d'olives  vertes dénoyautées, il ne doit pas y avoir plus d'olives que de volaille

100 g de viande hachée mélangée à 1cs d'oignon, 1 pincée de sel, 1 pincée de cannelle, un peu de persil haché, 1 pincée de sel pour farcir les olives, facultatif

persil haché menu

filet de citron

 

Faire revenir les morceaux de poulet dans le beurre et l'huile sur toutes les faces, ajouter 1 cs de farine, bien faire revenir

ajouter l'oignon haché, laisser fondre

couvrir d'eau, ajouter les bâtons de cannelle, le poivre et un soupçon de sel et laisser mijoter

 

D'autre part, dessaler les olives en les faisant bouillir 5 mn dans une grande quantité d'eau, filtrer

puis les farcir du mélange viande hachée , 

vous pouvez laisser tel que sans farce.

 

Une fois le poulet cuit, ajouter les olives, ajouter de l'eau s'il n'y a pas assez de sauce,  il ne faut pas non plus que la viande et les olives flottent dans l'eau !

Donner quelques bouillons, rectifier l'assaisonnement, attention au sel!!!

 

Servir parsemé de persil et un filet de citron

 

Cette recette se décline aussi avec de la viande , coupée en gros cubes et cuite jusqu'à devenir bien tendre

 

Marquet ou marka , littéralement: sauce de..., ou carrément ragoût de.. 



20/05/2013
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