Cuisine De Zika II

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SLATA MECHOUIA BÔNOISE -SALADE GRILLÉE SUR FEU DE BRAISES OU A LA PLANCHA

 

Cette salade grillée ou slata méchouia Bônoise au feu de braises du brasero ( kaboun )  ou à la plancha est  une salade cuite du terroir bônois à base de poivrons, piments, oignons et tomates grillés puis pilé à l'aide du mortier et du pilon ( mehress ) idéale pour la saison estivale. La slata mechouia  une spécialité de la l'ancienne cuisine du terroir bônois exclusivement.

 

Ce mélange est ensuite un peu braisé avec des épices, qu'on sert froid décoré d'olives , de thon, et d’œufs durs en quartiers, ici je les ai râpés!

 Avec des œufs, elle deviendra du hmiss !

 

A la différence du jazmaz turc de mes grands mères qui lui est composé de piments forts et tomates uniquement.

De nos jours, on voit sur la blogosphère un mélange d'un peu de chaque et qui n'a rien à voir avec la slata méchouia  originale qui est exclusive aux vieilles familles bônoises .

 

 

Ingrédients   

1 kg de poivrons, choisissez les charnus, c'est meilleur pour les griller

500 g de tomates,

250 g piments forts 

1gros oignon

5 belles gousses d'ail,

1/2 cc de carvi

1/2 cc de coriandre

1/2 tasse à c  d'huile 

sel,

2 à 3 œufs durs,

thon à volonté

olives.

 

 Préparation:

Choisir de gros poivrons, les griller, griller les tomates, les gousses d'ail  au feu de braises

pour plus de facilité, embrocher les gousses d'ail pour les griller, servez vous de broches métalliques

 

Une fois grillés , mettre les poivrons dans un sac en plastique , ainsi vous pourrez les peler facilement.

Peler les tomates, l'ail.

Débarrasser les tomates de leurs graines en les pressant pour extraire aussi l’excédent de jus,

couper grossièrement  tous les légumes, puis les piler , ne pas les mixer ni les passer à la moulinette

essayez de ne pas en faire une bouillie,

verser l'huile dans une poêle en cuivre de préférence

ajouter les épices et dès que les odeurs s’exhalent, ajouter rapidement les légumes grillés 

saler à ce moment

vous pouvez ajouter un soupçon de vinaigre pour juste relever la salade, il ne doit pas y avoir un goût prononcé de vinaigre, on en met à peine.

laisser s’imprégner des épices à feu assez fort pour réduire les sucs, il ne s'agit pas de laisser mijoter, il ne faut pas oublier que c'est une salade.

servir avec des olives, œufs et thon 

 

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16/08/2012
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