Cuisine De Zika II

Cuisine De Zika II

CHKEMBA

 

 

       Une recette du terroir bônois, elle est de circonstance, bientôt c'est l'aid el kébir.

 

      Dans la communauté bônoise et traditionnellement, c'est une recette que l'on prépare le jour précédent une grande cérémonie, pour en faire profiter toute la famille.

 

 

 Pour 6 personnes:

Des tripes préparées, environ 1 kg

200 g de haricots blancs trempés la veille

1 oignon haché

1 tête d'ail pilée 

1 c c de coriandre en poudre

1 c c de carvi en poudre

1 c c de paprika fort

2 c s de concentré de tomate + ou -

Sel

 

Couper les tripes en morceaux pas trop petits quand même et les faire blanchir, les passer puis les faire revenir à feu doux avec 1 oignon râpé dans un peu d'huile, mouiller avec 2 litres d'eau environ, couvrir et laisser mijoter 3 à 4 heures environ.

 

Pincer entre le pouce et l'index, dès que c'est cuit ajouter les haricots, laisser cuire, à mi cuisson des haricots, ajouter les épices et l'ail pilé, le concentré de tomate et saler à ce moment.

 

Continuer la cuisson afin d'obtenir juste assez de sauce



27/09/2012
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