Cuisine De Zika II

Cuisine De Zika II

CHKEMBA PLAT DE TRIPES DU TERROIR BÔNOIS- RECETTES LANGUE DE VEAU

 

Chkemba, plat de tripes en sauce piquante (kercha) , un plat de circonstance, pour l'aid el kébir ( aïd el adha) un plat délicieux bien épicé, que l'on prépare toujours et particulièrement aux fêtes de mariages ou de circoncisions pour la famille lors de l'abattage des bêtes, pour le repas de midi avant la fête, les abats doivent être consommés, la congélation n'existait pas encore ! Un plat de tripes raffiné complet  agrémenté d'une petite poignée de haricots blancs et à ne pas confondre avec la khamouria et loubia bel kercha

Chkemba , était aussi servie à l'aube , une sorte d'encas,  de repas( kémia )ou apéro pour l'orchestre et les invités avant de rentrer en fin de soirée d'une fête ou d'un mariage, qui durait jusqu'aux aurores, avec du pain maison ! Ceci est pour l'anecdote , les us et coutumes Bônoises d'antan !

     

      Dans la communauté bônoise et traditionnellement, c'est une recette que l'on prépare le jour précédent une grande cérémonie, pour en faire profiter toute la famille. Ce ne sont pas des plats que l'on consomme souvent au vu du travail qui nous incombe derrière !

 

 

 Pour 6 personnes:

Des tripes préparées, environ 1 kg, panse et boyaux que l'on gratte et qu'on débarrasse de l'excès de gras afin d'éviter d'éviter d'avoir une sauce grasse. Il ne faut pas non plus trop gratter car la panse serait blanche et inesthétique , juste nettoyer soigneusement !

200 g de haricots blancs trempés la veille

1 oignon haché

1 tête d'ail pilée 

1 c c de coriandre en poudre

1 c c de carvi en poudre

1 c c de paprika fort

2 c s de concentré de tomate + ou -

Sel

 

Couper les tripes en morceaux pas trop petits quand même et les faire blanchir, les passer puis les faire revenir à feu doux avec 1 oignon râpé dans un peu d'huile, mouiller avec 2 litres d'eau environ, couvrir et laisser mijoter 3 à 4 heures environ.

 

Pincer entre le pouce et l'index, dès que c'est cuit ajouter les haricots, laisser cuire, à mi cuisson des haricots, ajouter les épices et l'ail pilé, le concentré de tomate et saler à ce moment.

 

Continuer la cuisson afin d'obtenir juste assez de sauce.

 

 

LANGUE DE VEAU OU D'AGNEAU

Dans la même idée des deux à trois recettes en une et dans la catégorie des abats, avec l'aid el kébir qui est à nos portes, je vous laisse la recette des haricots blancs à la langue de veau ou d'agneau ( loubia bel lssane ).

Vous pouvez supprimer les légumes secs en ne cuisinant que la langue seule, même procédé et la servir accompagnée de frites aux oignons crus selon la saison, verts ou secs.

 

1 moitié de langue de veau
400g de haricots blancs coco ou 300 g de haricots blancs secs trempés
1 oignon émincé
1 grosse cs de tomate conserve ou plus, c'est au jugé, selon que vous préférez que la sauce soit plus rouge
2 noyaux de dattes ou 1 morceau de sucre, ils aident à la cuisson des viandes
1 cc de paprika fort
3 gousses d'ail pilées
3 piments d'Espelette pilés avec l'ail
1 cc de carvi-coriandre
sel au goût
50 ml d'huile neutre
persil
 
Commencer par faire bouillir la langue pendant 15 mn 
ôter la peau qui la recouvre, elle viendra facilement
gratter soigneusement puis laver abondement
 
couper en tranches ou en morceaux, la moitié de la langue, l'autre moitié, congeler là pour un autre plat éventuellement, vous la couperez par la suite selon ce que que vous allez en faire.
 
faire revenir l'oignon émincé et les morceaux de langue
ajouter les épices, l'ail pilé avec les piments d'Espelette rouges secs, les noyaux de dattes ou le sucre sauf le sel et le concentré de tomate
couvrir largement avec de l'eau chaude
fermer la cocotte et laisser cuire
 
pour un faitout à pression, il faut compter 30 mn environ, ouvrir et voir si la langue est tendre, sinon continuer la cuisson
 
lorsque la langue est tendre, ajouter la tomate et le sel, puis les haricots 
continuer la cuisson jusqu'à ce que les haricots soient fondants
rectifier l'assaisonnement.
 
Si vous utilisez des haricots secs trempés la veille, ajouter les dans la sauce un peu plus avant que les frais, ils ont besoin de mettre plus de temps pour cuire.
Servir accompagné de pain maison.

 

 chkembaterroir bônois-AlgérieAbats , tripes sauce piquante , plat de fêtesaid el kébiraid el adha , ANNABA-ALGÉRIE 



27/09/2012
0 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 13 autres membres