Cuisine De Zika II

  Marqua  dans le dialecte bônois est l'équivalent de ragoût ou mijoté et encore tajine.

Tajine , littéralement , c'est l'ustensile contenant, et, marqua : c'est le contenu du tajine .

Un plat de viande , petits pois , pommes de terre et olives violettes qui donnent un goût incomparables à la sauce, un ragoût d'hiver et de printemps. 

Autant de morceaux de viande coupés dans l'épaule que de personnes

pour 6 personnes:

1,5 kg  de petits pois écossés, frais 

500 g de p. de terre

200 g d'olives violettes lavées et trempées dans de l'eau chaude

1 oignon

1 c c de paprika fort

1 c c de sel environ + ou -

2 c s d'huile

poivre, 1 grosse pincée, pas plus que çà pour les épices car la viande d'agneau se suffit à elle même pour aromatiser les plats comme dirait maman !

Dans une cocotte à pression, faire revenir la viande de votre choix avec l'oignon haché et l'huile

couvrir d'eau

ajouter les épices et le sel

fermer la cocotte et laisser mijoter

1/2 après si votre viande est tendre en ouvrant la cocotte , ajouter les petits pois , p de terre coupées en gros morceaux, couvrir et laisser cuire les légumes à petit feu

En fin de cuisson , ajouter les olives, donner quelques bouillons

servir avec du persil haché et filet de citron

Dans nos traditions , on consomme toujours ce genre de plat avec du main maison

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