Cuisine De Zika II

Cuisine De Zika II

MARQUA A L'AGNEAU, PETITS POIS , P. DE TERRE ET OLIVES VIOLETTES

    Pour la petite histoire: marqua chez nous est l'équivalent de tajine .Tajine , littéralement , c'est l'ustensile contenant, et, marqua : c'est le contenu du tajine .

 

 

Autant de morceaux de viande coupés dans l'épaule que de personnes

pour 6 personnes:

1,5 kg de petits pois écossés, frais ou surgelés

1 kg de p. de terre

200 g d'olives violettes lavées et trempées dans de l'eau chaude

1 oignon

1 c c de paprika fort

1 c c de sel environ + ou -

2 c s d'huile

poivre, 1 grosse pincée

 

Dans une cocotte à pression, faire revenir la viande de votre choix avec l'oignon haché et l'huile

couvrir d'eau

ajouter les épices et le sel

fermer la cocotte et laisser mijoter

 

1/2 après si votre viande est tendre, ouvrir la cocotte et ajouter les p pois , p de terre coupées en gros morceaux, couvrir et laisser cuire les légumes à petit feu

 

En fin de cuisson , ajouter les olives, donner quelques bouillons

servir avec du persil haché et filet de citron

Dans nos traditions , on consomme toujours ce genre de plat avec du main maison



06/05/2013
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