Cuisine De Zika II

Cuisine De Zika II

TAJINE JBEN

 

    Comme j'ai 2 garçons qui n'aiment pas la viande d'agneau, j'ai préparé  deux tajines jben, sorte de gratin de poulet fromage ou viande ,l'un à base d'agneau et l'autre au poulet pour mes loups  ( recette traditionnelle du terroir bônois, à l'agneau déjà sur le blog), et l'autre à base de volaille ( une variante).

 Les photos laissent à désirer, pas assez de lumière le soir  mais tant pis

 

 

 

 

Le tajine jben traditionnel se fait avec de la viande de mouton, des morceaux coupés dans la cuisse ( petits dés), il doit mijoter , donc çà prend plus de temps, de nos jours, certains le préparent avec de la viande hachée ou de la volaille, çà va plus vite, n'empêche qu'il est plus savoureux avec le mouton.

 

Tajine jben au poulet:

   J'ai pris 200g de blanc de poulet cuit et émietté pour celui au poulet

3 oeufs

fromage fondu en barre 150 g + 30 g Emmental

1 oignon râpé

1 bâton de cannelle

persil, sel/poivre

1 cc de beurre clarifié

 

Tajine jben à l'agneau

400g de viande d'agneau, pour le traditionnel,

5 oeufs , on est 4 à consommer celui ci

Fromage fondu 300 g en barres +50 g Emmental râpé, la base de ces plats étant le fromage

1 oignon râpé, persil environ 2 cs pleine, 

sel/poivre

2 bâton de cannelle

Smen ( beurre clarifié). 1 cc

 

Couper votre viande en dés assez gros, faire revenir avec l' oignon râpé dans un peu de smen 1 cc, laisser fondre l'oignon, puis allonger d'eau suffisamment pour couvrir la préparation, saler, poivrer, ajouter les bâtons de cannelle.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux.

Une fois la viande cuite, elle doit être très tendre,

Passer la préparation à travers un chinois, réserver  la sauce pour servir .

 

Mettre le reste de la préparation dans une terrine, ajouter le persil haché, rectifier l'assaisonnement, casser les oeufs, bien mélanger, 

beurrer un plat à gratin, verser y la préparation, parsemer de tranches de fromage, d'habitude, on mélange le fromage à la viande, un peu de fromage râpé dessus puis au four chaud le temps que çà prenne et que çà gratine un peu , ne pas trop assécher le tajine.

 

La préparation est la même pour le tajine jben au poulet,

le blanc + 1 oignon, à faire revenir dans le sman, filtrer après cuisson , réserver la sauce pour servir

et mélanger au reste des ingrédients,  comme pour celui à la viande, le fromage dessus en tranches et d'emmental râpé par dessus

puis enfourner et ne pas assécher

servir avec un peu de sauce chaude !

 

Pour l'anecdote, étant jeune, j'ai vu ma grand-mère ajouter à la préparation l'équivalent d'une bonne tranche de mie de pain maison qu'elle trempait dans un peu de lait et qu'elle pressait ou de la chapelure environ 1 tasse à café pour réaliser du pain de poulet dans un moule à cake  ou à manqué qu'elle beurrait !



11/08/2012
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