Cuisine De Zika II

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TAJINE JBEN AU POULET POUR RAMADAN

 Le tajine jben au poulet pour cette fois ci, recette inédite déjà donnée ICI une variante personnelle du tajine jben réalisé en 2008 et qui a fait le buzz dans la blogosphère, testée par bon nombre de blogueuse !!

Je les ai présenté en petits plats individuels en pyrex et l'autre en cuivre martelé !

Le tajine jben ou bounaraine à l'origine est à base de viande en morceaux et une grande quantité de fromage d'où son nom,

cette recette diffère du tajine Tunisien qui est composé de viande, et pommes de terre frites. Il n'y a pas de tajine jben tunisien à la base !

C'est une recette personnelle publiée le 3 -02 - 2008,variante du tajine jben à la viande

 

 

 

 

 

Tajine jben au poulet:

   J'ai pris 500 g de blanc de poulet cuit 

8 œufs

1 tranche de pain de mie maison trempée dans 1 tasse à café et pressée

fromage fondu en barre 150 g 

300 g Emmental

1 oignon râpé

1 bâton de cannelle

persil, sel/poivre

1 cc de beurre clarifié

 

Couper votre viande ou poulet, ( même façon ) en dés assez gros, faire revenir avec l' oignon râpé dans un peu de smen 1 cc, laisser fondre l'oignon, puis allonger d'eau suffisamment pour couvrir la préparation, saler, poivrer, ajouter les bâtons de cannelle.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux.

Une fois le poulet cuit,  

Passer la préparation à travers un chinois, réserver  la sauce pour servir .

 

Mettre le reste de la préparation dans une terrine, ajouter le persil haché, rectifier l'assaisonnement, casser les oeufs, ajouter le fromage râpé, le pain ou la chapelure, bien mélanger, 

beurrer un plat à gratin,

verser y la préparation,

parsemer de tranches de fromage,

d'habitude, on mélange le fromage à la viande , un peu de fromage râpé dessus puis au four chaud le temps que çà prenne et que çà gratine un peu , ne pas trop assécher le tajine.

Ici j'ai changé la présentation comme pour le tajine jben à la viande haché authentique bônois, recette à venir !

 

Pour l'anecdote, grand-mère ajouter à la préparation l'équivalent d'une bonne tranche de mie de pain maison qu'elle trempait dans un peu de lait et qu'elle pressait ou 1 grosse cs de chapelure de biscotte , environ 1 tasse à café pour réaliser du pain de poulet dans un moule à cake  ou à manqué qu'elle beurrait !

 

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11/08/2012
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