Cuisine De Zika II

Des aubergines frites et présentées avec une fondue ou coulis de tomates à l'ail, un plat , entrée ou  accompagnement d'été très savoureux et léger

Une des recettes que préparait ma maman l'été et qu'elle servait avec des côtelettes ou du rôti.

Souvent, on s'en contentait avec un bout de pain maison quand il fait trop chaud !

Sans le même style de plat d'été, on prépare la fameuse assiette de pommes de terre frites b salsa ou  salset tmatem ou fondue de tomates, plat algérien d'été par excellence, des frites à la charmoula de tomates moulinées et frites avec de l'ail que l'on verser sur les frites , on en raffole lorsqu'on est jeune.

Comme je n'ai pas envie de passer ma journée en cuisine, ni d'aller aux courses souvent, ce genre de plat m'arrange beaucoup avec les légumes du jardin à portée de main .

Faciles et rapides , ces aubergines frites se préparent  et se servent en une petite heure, mais il faut d'abord couper vos aubergines, les saler au préalable et les laisser dégorger pour qu'elles soient plus digestes et n'absorbent pas trop d'huile .

Je les coupe en tranches épaisses pour une bonne texture et pour ne pas se trouver avec des croûtes en bouche et je les dore à feu vif en les tournant souvent !

ici, j'ai pané de farine mes aubergines mais vous pouvez faire des beignets d'aubergines que vous servirez avec cette fondue de tomates comme le faisait grand-mère.

De belles aubergines selon le besoin, lavées et coupées en tranches épaisses , salées  pour les faire dégorger à l'avance

farine

des tomates cœur de bœuf fermes et bien rouges lavées et râpées

2 gousses d'ail râpées

parmesan si vous pouvez en disposer, pas moi !

paprika fort ( facultatif), la cuisine de ma belle mère est bien relevée.

huile de votre choix, sel

Une fois bien dégorgées, rincer les aubergines et les sécher, ne vous inquiétez pas les reste en profondeur. 

sécher les aubergines et les paner de farine

Frire les aubergines dans très peu d'huile bien bien chaude 

les retirer sur du papier absorbant , et réserver.

Faire une fondue ou coulis avec les tomates, l'ail , l’huile et le sel, ne pas trop assécher

couvrir les aubergines de cette préparation, parsemer d'olives et de parmesan ( facultatif)

Servir avec du riz nature et des œufs durs , ou tel que accompagné de pain maison !

A noter que nous avons aussi une charmoula aux oignons au vinaigre qui garnit ces aubergines, le poisson ( hout mcharmel ) et courgettes

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