Cuisine De Zika II

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PAVLOVA AUX FRUITS DU JARDIN

Un beau dessert qui régale la blogosphère en ce moment, la pavlova , dessert à base de meringue et fruits d'été du jardin.

Créée en l'honneur de la ballerine russe Anna Pavlova par un chef d'un hôtel de Wellington où séjourna la ballerine lors d'une tournée , la pavlova serait d'origine néo zélandaise ou  australienne, le dessert est fabuleux et personne ne peut affirmer les variétés de fruits utilisés à l'origine.

 

Pavlova 1.jpg

Pour la meringue:

4 blancs d’œufs

200 g de sucre

1 pincée de sel

1 c c de vinaigre

1 c s de maïzena

battre les blancs avec le sel jusqu'à ce ils commencent à prendre

ajouter le sucre, continuer à battre à toute vitesse jusqu'à ce que les blancs fassent le bec

ajouter délicatement la maïzena et le vinaigre à la spatule.

sur une tôle tapissée de papier sulfurisé, poser à la cuillère des disques de diamètres de votre choix, puis poser dessus une couronne de quoi  former des sortes de nids

cuire à 120° pendant 45 mn

 laisser sécher dans le four éteint.

 

pavlova 2.jpg

Monter 400 ml de crème fraîche en chantilly avec quelques gouttes de vanille

Ajouter 80 à 100 g de sucre semoule, battre jusqu'à ce que la crème devienne ferme sans plus, trop la crème tournerais au beurre

Dresser au moment de servir pour ne pas ramollir la meringue

étaler généreusement de la chantilly sur la meringue

des fruits rouges en principe et un coulis de fraises

 

Avec cette quantité , j'ai obtenu une meringue de 20 cm de diamètre et 6  de 10 cm environ.



20/07/2013
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